Momofuku med ginger-scallion sauce

Thu, 06 Jan 2011 16:34:26 +0100

Momofuku

Start med at fjerne skindet fra boven. Hvis den er udbenet, skal den snørres med kødsnor. Gnid boven med blandingen af salt og sukker, dæk til og spræng i køleskab mellem 6 og 12 timer. (Her er der sprængt i 6 timer).

Tænd for ovnen på 150 grader. Tag boven ud og skyld den fri for overskydende salt og sukker. Dup den herefter tør og placer den i den varme ovn i et fad. Man kan med fordel lægge et stykke bagepapir ned over stegen for at holde lidt på fugten. Steg i 6 timer, hvor væden fra boven hældes over kødet hver time.

Efter 6 timer tages boven ud og ovnen skrues op til 250 grader. Imens blandes salt og brun farin med vand, og blanding pensles ud over boven.

Herefter brunes boven indtil sukkeret er bobler op og er karamelliseret.

Ginger-scallion sauce

Hak forårsløg, chili, hvidløg og ingefær fint. Bland alle ingredienser.

Server boven hel ved bordet, og lad dine gæster flå lunser af den

Opskrifter fra madklubben: Farmor's Disciple

Momofuku med ginger-scallion sauce