Opskrifter fra madklubben: flotfredag

Gnocchi med svampe og spinat

Sun, 08 Feb 2015 13:46:09 +0100

Start med at rengøre svampene og snitte dem i mundrette bider. Steg dem ved meadium varme i 10 smør, krydr med aslt og peber. De stilles til side. Spinaten steges i smør på samme pande, og krydres ligeledes med salt og peber. Imens koges gnocchierne efter anvisningen. De steges herefter i resten af smørret ved høj varme, indtil de har fået en lille smule farve. Lige inden de serveres, tilsættes spinat og svampe og varmes med. Der krydres med revet citronskal, og tilsidst drysses der med parmesan.

Risottokugler

Sun, 08 Feb 2015 13:23:18 +0100

Kuglerne er nemmest at forme når risottoen er afkølet, og gerne helt kold. Så det er at foretrække at have risottoen klar dagen før.

Hak løget fint, og lad det snurre lidt sammen med smørret i en gryde. Når løgene er glasklare, tilsættes risene, og hvidløg og steger med i 2 minutter. Herefter hældes hvidvin på og når denne er dampet ind, tilsættes grøntsagsboullionen lidt efter lidt.

Imens renses svampene, og skæres i stykker, og ristes forsigtigt i smør, og der krydres med salt og peber. Svampene stilles til side, og man kan med fordel lige smide boullionen på panden inden den tilsættes risottoen, så man får alt smag med.

Når risene har det bid man foretrækker, smages risottoen til med parmesan, citronskal, salt og peber.

Imens hakkes de ristede svampe og artiskokhovederne meget fint. De blandes i risottoen når den er halvt afkølet.

Risotoen afkøles, og når den er kold tilsættes halvdelen af det piskede æg. Herefter ken man begynde at forme kuglerne. De formes lettes med en teske.

De vendes i æg og rasp, og steges i et par cm smagsneutral olie indtil de er gyldne. Man kan lave dem lidt i forvejen og holde dem varme i en lun ovn.

Mørkt Fennikel brød

Sun, 25 Jan 2015 20:01:34 +0100

Dag 1

Læg fennikelfrøene i blød i vandet 30. minutter før du skal igang med dejen. Herefter opløses gæren og der tilsættes maltsirup. Hvedemel, salt og maltmel tilsættes, og der røres rundt med en grydeske indtil alt melet er vådt. Det er en ret våd dej. Dejen dækkes itl med et vådt klæde, og stilles i køleskabet natten over.

Dag 2

Dejen tages ud af køleskabet 1-2 timer før den skal bages. Ovnen tændes på 250°, og stegesoen/Römertopfen/Gryden med låg sættes i ovnen og varmer med op. Når ovenen er varm nok, ventes yderligere 15 minutter, før der drysses en håndfuld grovvalsede havregryn eller speltkerner i bunden af gryden. Herefter væltes dejen ned i gryden, og den sættes i ovnen og bager 30 minutter med låg på. Efter 30 minutter skrues ned til 230°, og brødet bages videre uden låg i ca. 15 minutter. Herefter væltes det ud på en bagerist, og køler i minimum 20 minutter.

Rugbrødscrumble med karamelliseret hvid chokolade

Sun, 25 Jan 2015 18:17:27 +0100

Hak rugbrød og hasselnødder i en multihakker. Bland med brun farin, og fordel på en bageplade med bagepapir. Hak den hvide chokolade groft, og drys ud over bagepladen sammen med salt. Tør i ovenen ved. 120 grader i ca. en time. Rød rundt i massen et par gange undervejs. Efter ca. 45 minutter, tilsættes maltsiruppen, der forsøges fordelt så godt som muligt.

Når der er gået en time, slukkes der for ovnen, og der sættes noget i klemme i døren. Rugbrødschrunchen køler ned sammen med ovnen, og kan nu gemmes i en lufttæt beholder.

Hvide asparges med brunet smør og hasselnødder

Thu, 24 May 2012 20:01:18 +0200

Lad smørret brune langsomt, og stil det til side og lad det stå og bundfalde. Rist hasselnødderne i ca. 5 minutter på en tør pande og gnid derefter. Skallerne af nødderne.

Skræl aspargesen, og knæk det nederste af. Samt dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Afdryp asparges, og anret dem herefter på varmede tallerkener, dryp brunet smør fra det øverste lag af smørret over, drys med nødder og persille og server.

Hvidløgsbrød

Tue, 14 Jun 2011 18:53:52 +0200

Opløs gær i lunkent vand, og tilsæt en dl mel. Lad fordejen stå og hvile i 20 min, og tilsæt derefter salt, olie og så meget mel som dejen behøver for at blive god og smidig. Ælt godt - gerne i 10 minutter. Stil dejen til hævning 1 time, lunt og overdækket.

Efter en time væltes dejen ud på det meldryssede bord, og får lov til at ligge og sunde sig imens de tre fed hvidløg hakkes. Herefter deles dejen i to, og begge klumper foldes et par gange, og formes til to flade kugler. Der laves fordybninger med knoerne, og brødene pensles med rigeligt olie, og drysset med hvidløg og friskkværnet salt og peber.

De to brød stilles nu til hævning i 45 min. Og bages herefter i 15 minutter hver i en 225 º varm ovn - ikke varmluft, da hvidløget bliver svedent.

Brødene køles, og når de er lune er de klar til servering

Salte mandler

Tue, 21 Dec 2010 10:51:32 +0100

Fyld en skål med ca. ½ liter kogende vand.

Kom salt i (lidt af gangen) indtil vandet er mættet med salt. Så længe du kan røre saltet ud i vandet kan du tilføje lidt mere.

Hæld mandlerne op i vandet og rør lidt rundt i dem.

Lad mandelvandet stå og trække i mindst en halv time.

"Bag" mandlerne i 20-25 minutter ved 150 grader.

Mandlerne skal køles af inden de skal spises - ellers er de ikke sprøde!

Osso Buco

Tue, 02 Nov 2010 17:23:04 +0100

Start med at skære senen omkring skanken igennem et par steder, da denne ellers trækker sig sammen under tilberedningen. Vend derefter kødstykkerne i mel krydret med salt og peber, og brun dem i olien. Imens de bruner hakkes løg, hvidløg og bacon

Tag de brunede kødstykker op ad gryden og sauter løg og hvidløg til de er glasagtige. Imens hakkes gulerod og selleri i små stykker. Bacon tilsættes og lidt efter tilsættes også gulerod og selleri. Sauter grøntsagerne, og tilsæt herefter hvidvin, tomatpuré og dåsetomat. Herefter lægges kødet tilbage i gryden, og dækkes af sovs og grøntsager. Fond eller bouillon tilsættes, og der lægges låg på, og osso bucoerne skal nu hygge sig de næste 2 timer. Vend af og til kødstykkerne forsigtigt.

Når der er gået ½ time, fjernes låget og sovsen får lov at koge lidt ind i minimum ½ time, men dog ikke mere end kødstykkerne stadig er dækket.

Når kødet er mørt, serveres det med kartoffelmos og cirton germolata

Bruchetta med artiskokker

Mon, 01 Nov 2010 15:00:29 +0100

Fjern kernerne og så meget væde fra tomaterne som muligt. Hak tomater og grillede artiskokker. Hak soltørrede tomater, hvidløg og basilikum fint. Bland det hele sammen, kryd med salt og peber, og lad trække i en halv time.

Skær brødet i 1 cm tykke skiver, og rist dem gyldne i olivenolie på en pande. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Saml bruchettaerne og server