HVIDLØG, åh hvor er du savnet.

Wed, 09 Oct 2013 22:14:02 +0200

Kære hvidløg, hvor er jeg glad for dig, men vore veje må desværre skilles her, for du er helt og aldeles ikke FODMAP-venlig.

Men hvad gør man så, når en af ens yndlings krydderier ikke længere er tilladt? Ja, jeg var næsten ved at græde. For der er bare ikke noget der kan erstatte hvidløg. Det giver bare lige den der ekstra smag til hvad end man putter det i. Det er også sådan en “hurra-vi-skal-have-gæster-og-god-mad-og-rødvin-duft”. (Heldigvis er rødvin FODMAP-venlig, så man kan jo fristes til at drukne sine sorger der.)

Nåh, men det er faktisk sådan at hvidløg hører ind under fruktanerne, og derfor kan normale mennesker (som dine gæster formentlig er) altså også føle sig oppustede efter indtagelse af hvidløg. Så måske det er ikke er så tosset en idé at udelade det af gæstemaden.

Men når man nu er glad for hvidløg, hvad gør man så?

Jeg har besluttet at bombardere maden med andre smagsnuancer, hvis jeg laver en ret hvor der skulle have indgået hvidløg. Hertil er toppen af forårsløg en god erstatning.

Jeg har også en idé om at jeg må ud og samle lidt ramsløg til foråret. Det eneste problem er bare at disse ikke står på den FODMAP-venlige liste. Det skyldes formentlig at de fleste fødevarer testes på Monash Universitetet i Australien, og da ramsløg er en nordisk ingrediens, bliver den naturligvis ikke testet. Men selvom den ikke er testet, tror jeg alligevel at jeg vil gøre et forsøg, da den er grøn ligesom purløg, porren og forårsløgets tilladte grønne dele. Så hvis du har tænkt dig at teste denne påstand, skal du vide at det er på eget ansvar, men at jeg selvfølgelig er lige ved at omkomme af nysgerrighed for at finde ud af om ramsløg giver symptomer. En anden ting jeg hartænkt mig at teste er hviløgstop. Det kræver dog at jeg laver et lille forsøg med at plante hvidløg på min altan. Dette er også en helt igennem uprøvet sag, så også dette er på eget ansvar hvis du skulle komme mig i forkøbet.

Men indtil forårets kommen, må jeg finde på andre måder at få slukket min hvidløgstørst på.

Tricket med at varme hvidløg op i olie, og så kassere hvidløget, så kun aromastofferne er i olien lyder godt, og skal helt sikkert afprøves. Så tænker jeg at man også kan lave sin egen hvidløgsolie og have på køl? Det skal helt sikkert også afprøves. Og så har jeg fundet ud af at jeg er utroligt glad for grillede peberfrugter i olie, især fordi de er marineret med hvidløg, som man også bare kan pille fra. Og så er der selvfølgelig alle de andre smagsnuancer der kan udnyttes i stedet for hvidløg.

Der er kun en ting at gøre, og det er at starte fra en ende af.

Jeg tror jeg starter med en god omgang FODMAP-venlig bolo.

FODMAPping for begyndere.

Sat, 21 Sep 2013 15:35:54 +0200

Nu har jeg læst side op og side ned omkring denne diæt, har forhørt mig hos fagfolk, er begyndt at følge den, og ja, det virker sgu.

Jeg ved der findes en del rigtig gode blogs derude, som også kredser omkring dette emne. Og jeg synes det har været fantastisk at læse om alle andres erfaringer med denne diæt. Men puha, hvor er det svært at lægge sin kost om. Især når man bare elsker mad og madlavning. Derfor har jeg startet denne blog, med velsmagende opskrifter, der har til formål at gøre det mere velsmagende at følge FODMAP-diæten.

Jeg har valgt at tage udgangspunkt i den bog der hedder “Irritabel tarm - LOWFODMAPDIET - giver ro i maven.

Men da jeg er lidt af et madøre der elsker alt med fløde og løg og andre FODMAP-positive sager, har det været en hård nyser at begynde på denne diæt. Især fordi denne bog er skrevet af diætister der gerne bruger vendinger som “1 skive mager ost” og “et tyndt lag mayonnaise”. Det er ikke fordi der er noget galt i at være mådeholden, og det er jo eksperter der har skrevet de vise ord, men når vendinger som det bliver brugt,føler jeg først at jeg er rigtig på diæt. Og så er det netop at jeg har en dårlig vane med at protestere, hvilket jeg normalt gør ved brug af rigeligt smør og fløde. Så jeg har valgt at jeg først og fremmest må lære at følge diæten, og se på de muligheder den bringer, frem for begrænsninger, og så må den magre ost vente til det FODMAP er blevet en integreret del af min hverdag.

Undervejs er jeg blevet positivt overrasket over hvor mange produkter der allerede findes på markedet til laktoseintolerante og gluten-allergikere, som vi FODMAP-følgere også har glæde af. Og dem har jeg taget imod med kyshånd. Men der er desværre fødevarer jeg endnu ikke har fundet noget alternativ til.

Og så er det gerne sådan at mange af de opskrifter der findes på nettet virker meget helse-agtige. Det er jo ikke fordi jeg har noget imod at være sund, for jeg synes egentlig ikke det er usundt det jeg normalt spiser. Men jeg kan mærke at det er nemmere at følge diæten, hvis den udmunder i retter jeg normalt laver på en hverdagsaften, hvor jeg måske ikke lige har tid (og råd) til at købe ind i tre forskellige helsekostbutikker. Og så må jeg indrømme at en indkøbskurv der er fyldt med hirseflager og lignende, bare ikke virker særligt motiverende.

Alt dette har resulteret i denne blog, der har til formål at motivere mig til at holde diæten ved at finde på nye opskrifter, og samtidig give andre mulighed for at benytte sig af mine erfaringer. For selvom den kredser om FODMAP-diæten, føler jeg ikke at jeg skal gå på kompromis med smagen, og det er det vigtigste for mig.