blog

Crazy vin og madoplevelse hos Benni

Thu, 09 Apr 2015 22:41:51 +0200

Vi fik 6 retter mad:

#1 - Forret, The Razz

Risottokugler med lækker tomatsauce

#2 - Forret, Simon og Kus

Kammuslingceviche med lime og angostura og sprød radise

#Intermezzo - Simon og Kus

Sprødbagt grønkål på rødbede med trøffel

#3 - Hovedret, Simon og Kus

Konfiterede kalvehaler og mos

#4 - Hovedret, Bennifar

Saltimbocca med rustik gnocci

#5 - Dessert, Søren

Trøffelgelato på sødkartoffel-creme med hasseltuilles

Vin: Tokay pinot gris 2003

#6 - Dessert, Jakob

"Ukneppelig flæskerøv" bestående af chokoladekage med bacon og moccaparfait.

Menuen

Tue, 08 May 2012 20:56:31 +0200

Vinteroverlevelse ved kanalen af Markus og Simon

Forret part A

Friteret escargot med purløgsaioli og syreperler

2010 Cinerino Viognier, Marziano Abbona

Forret part B

Krydret pølse med æble-chili-timiankompot og glaceret rødebede

Diverse Trappistøl

Forret part C

Røgede hvide asparges med brønkarseemulsion

2007 Øko Muscat Herrenweg, Domaine Zind Humbrecht

Hovedret A

Sprød grisehale med glaceret græskar og råkost

Crémant "Prestige", Bourgogne, Blanc de Blancs Hautes Côtes

Hovedret B

Ølbrasseret lam med grønne tomater, maltjord og dampet spidskål

2008 Château des Tours Côtes du Rhône

Dessert A

Glasseret gulerod med citronmelissesorbet og maltjord

2010 The Noble Wrinkled Riesling, d'Arenberg

Dessert B

Mjødsorbet med rålakrids, brunsvigercreme og brunsvigercroutoner

2006 Banyuls "Rimage", Vintage, "Mise Précoce", Cave l'Étoile

Simons 19-03-2010

Sat, 25 Feb 2012 12:08:06 +0100

Sick Cocks plan B

Forret part A:

Hvid cremet suppe med smør stegt kammusling og gremolata

Ciabatabrød

Intermezzo:

Æblegranite

Forret part deux:

Foie gras con granatæble, rucola und downcocked æblejus

Hovedret:

Stegt andebryst med smørstegte svampe, sprød kartoffel, glaserede skalotteløj og tranebær-æblesauce

Intermezzo:

Pomme belle Helene with mint rawspunk

Dessert:

Æble tarte tartin mit pastis parfait

Das Cocks sind Küssen und Bo

Rock with Cocks öut, the Rise will Soüth agãin!

Sick Cocks plan B

Forret part A:

Hvid cremet suppe med smør stegt kammusling og gremolata

Ciabatabrød

Intermezzo:

Æblegranite

Forret part deux:

Foie gras con granatæble, rucola und downcocked æblejus

Hovedret:

Stegt andebryst med smørstegte svampe, sprød kartoffel, glaserede skalotteløj og tranebær-æblesauce

Intermezzo:

Pomme belle Helene with mint rawspunk

Dessert:

Æble tarte tartin mit pastis parfait

Das Cocks sind Küssen und Bo

Rock with Cocks öut, the Rise will Soüth agãin!

Bennis madklub 5. nov. 2010

Sat, 25 Feb 2012 12:03:14 +0100

1. Limfjordsøsters

- som de er skabt!

- Rotari Brut 2002

2. Pocheret Limfjordsøsters i skal

- med beurre blanc og persille!

- Chablis Sieur de Ligny 2008

3. Havtaskekæber smørstegt i timian

-med friske danske grønne miniasparges og aioli!

- Nugan Estate Chardonnay 2007

4. Bagt torskefilet fra Kattegat i grøn østerssauce

- med grov puré af Limfjordsøsters, persille, skalotte og dertil blå kartoffel-rosette!

- Chardonnay Wolf Blass 2008

5. 'Ekstra-bobbel'

- med estragon, muscovado og citron!

- Riondo Prosecco

6. Sprødstegt andebryst

- med ristede kantareller, brøndkarse og Pineau des Charentes/blåbærsauce med foie gras!

- Castello de Terricio 2000

7. Mousse af chokolade og valnøddeparfait

- med honningristede nødder og sød nedkogt sød espresso!

- Recioto della Valpolicella 2007

1. Limfjordsøsters

- som de er skabt!

- Rotari Brut 2002

2. Pocheret Limfjordsøsters i skal

- med beurre blanc og persille!

- Chablis Sieur de Ligny 2008

3. Havtaskekæber smørstegt i timian

-med friske danske grønne miniasparges og aioli!

- Nugan Estate Chardonnay 2007

4. Bagt torskefilet fra Kattegat i grøn østerssauce

- med grov puré af Limfjordsøsters, persille, skalotte og dertil blå kartoffel-rosette!

- Chardonnay Wolf Blass 2008

5. 'Ekstra-bobbel'

- med estragon, muscovado og citron!

- Riondo Prosecco

6. Sprødstegt andebryst

- med ristede kantareller, brøndkarse og Pineau des Charentes/blåbærsauce med foie gras!

- Castello de Terricio 2000

7. Mousse af chokolade og valnøddeparfait

- med honningristede nødder og sød nedkogt sød espresso!

- Recioto della Valpolicella 2007

Hos mille d. 24. feb. 2012

Sat, 25 Feb 2012 11:16:30 +0100

Hos niller fik vi en seksretters sag som lød nogenlunde således:

Victoriabars i Catalansk sauce med Gambas.

Saltet Norsk laks

På bund af honningmarineret rødbeder, braiseret fennikel og frisk dild.

Risotto

Med skovsvampe og Parmasan

Kartoffel/porresuppe.

Med ristede baconstykker og strimler af porre.

Lammeskank

Med ratatouille og rodfrugter.

MØRK CHOKOLADE FONDANT

med letfrossen hvid ckolademousse..

Victoriabars i Catalansk sauce med Gambas.

Saltet Norsk laks

- På bund af honningmarineret rødbeder, braiseret fennikel og frisk dild.

Risotto

- Med skovsvampe og Parmasan

Kartoffel/porresuppe.

- Med ristede baconstykker og strimler af porre.

Lammeskank

- Med ratatouille og rodfrugter.

MØRK CHOKOLADE FONDANT

- med letfrossen hvid ckolademousse..

Vi fik en vin til hver og nogle søde bobler til at starte det hele på.

Søren Madklub S02E01

Mon, 28 Nov 2011 11:23:38 +0100

26.11.2011

selleriravioli

- puré, nøddeolie, æble

2008 scharzhofberg spätlese, von hövel, riesling feinherb

Kommentar:

Top top lækkert - intet at udsætte på retten. Vinen matcher ikke.
Den er lige til Dragsholm Slot. God overraskelse - man tror man skal have knoldselleri og nødder.

Simon: Mere æble. Både sødere og mere syrlige æbler. Men gerne mere. Lidt større chunks.

Vin: Hifi-vin. Sur og sød - ikke så meget mellemtone. Mangler krop.

vegetartar

- grovfriteret porre, pocheret æg, rødbede, rugbrød, peberrodsmayo

beaujolais villages nouveau "sérigraphie" - duboeuf, 2011

duebryst

- kastanjecreme, persillerodpuré, vildtglace

2006 château lyonnat, st.émilion, lussac "reserve de famille"

Kommentar:

Dejligt - god harmoni.
Kastanjerne er super lækre.
God persillerodspure - måske overflødig hvis det er top gourmet.

langtidssteg svinebryst

- pommes anna og stegt spidskål

2006 chateau du cedre

Kommentar:

Pas på med at stege det for sejt i underskorpen. Evt. rist - men pas på med at det bliver for tørt.
Overvej brassering.

Vin: Chat. du. Cedre. Relativt frugtig cahors-vin. Godt stykke deroppe af på frugt-skalaen. “det smagte godt”.

rugbrødsis

- surmælkspannacotta, jordbærsauce

chateau le pin sacriste 2008

Kommentar:

Saftsusme en god is. Der mangler lidt forskellige teksturer - det er meget blødt det hele.

chokoladesorbet

- esdragon-pocheret pære

2004 maury vintage "collection"

Kommentar:

Kedelig. Smager fint, men ikke noget særligt.
Pas på med at chokolade ikke krystaliserer. Brug ikke over 70% chokolader.

Søren #1

Thu, 09 Dec 2010 21:37:27 +0100

Anti Pasti:

Ravioli m. valnød, persille og mascarpone i basilikum/citron-olie
Vin: La Famiglia 2007, Nero d’Avola
Kommentarer:

Ravioli fungerede godt
Citronen bragte det bedste frem i vinen

Brød: Kartoffelbrød

God konsistens

Intermezzo Vino:

Simon havde taget et dejligt glas vin med:
Amarone - Della Valpolicella 2006

Tobak, flødekaramel, vanilie
God balance
Ideel julevin (200 kr. hos Skjold)

Primo

Vitello tonnato clasico
Kommentarer:

Meget godt

Kapersbær!

Vin: Barbaresco - Cantina Vignaioli 2005

Passer godt til - ikke for kraftig.

Secondo

Lammeculotter m. pomme anna
Sukkerærter med citronsmør
Rødbede stegt med honning og balsamico
Balsamico glace

Kommentarer:

Pommes anna var lidt for ordinær. Minder meget om klassisk flødekartoffel.

Dolce:

Mandel/Choko-kage, Panna cotta, blåbær nedkog m. rødvin
Vin: Recioto - Vendemmia 2007 (150kr, superbest)
Kommentarer:

Kagen dur ikke godt nok.
Panna cotta serveres bedst kold!