Opskrifter fra madklubben: LilleLone's Køkken fireoghalvfjers-nul-nul...ikk'os!

Pasta med blomkål, rosenkål og mandler

Wed, 11 Nov 2015 22:17:08 +0100

Start med at sætte vand over til spaghettien.

Rens kålen, og skær blomkålen i små buketter, og rosenkålen i kvarte. Hak mandlerne groft.

Imens speghettien koger, steges kål og mandler ved høj varme. Sideløbende hakkes parmesan og hvidløg fint, og citronskallen skæres i julienne. Når kålen har taget nok farve, skrues ned for blusset på panden, og hvidløg, citron og parmesan tilsættes. Når osten er smeltet, tilsættes fløden, der koges ins imens pastaen koges færdig. Håld vandet fra pastaen og vend på panden til kålen og alle de andre rare sager.

Der krydres med salt og peber og serveres.

Chokoladekage med rødbede

Wed, 11 Nov 2015 22:08:57 +0100

Start med at tænde ovnen på 170°.

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Smelt smørret, og lad det køle lidt. Hak chokoladen, skræl og riv rødbederne fint. Vend det smeltede smør i ægge/sukkermassen. Herefter sigtes og vendes de tørre ingredienser i. Til sidst vendes rødbede og chokolade i massen, og den hældes i en form med bagepapir. Bag ca. 40 min. ved 170º.

Kringle med rabarber

Sat, 20 Jun 2015 13:19:47 +0200

Vand gær, sukker, salt, øg smør skåret i små stykker blandes sammen, og står og forhæver i 20-30 minutter, alt afhængning af om dine ingredienser komer direkte fra køleskabet. Man skal kune se i skålen at gæren er vågnet op til dåd.

Herefter tilsættes melet, og dejen æltes til en lækker løs og fedtet dej, der kun lige akkurat slipper skålen. Herefter stilles dejen til hævning. (I den oprindelige opskrift står der en halv time, men her valgte jeg at følge Camilla Plums opskrift på festbolle dej, og lade dejen hæve sig til dobbelt størrelse, hvor den bliver lettere blævrende)

Imens laves rabarber kompotten ved at skære rabarberstykkerne i 2 cm bidder, blande dem med sukker, vanile og citronskal, og sætte dem i ovnen ved 180° i 20 min. Herefter sies saften fra.

Efter hævning rulles dejen ud og deles i 4 stænger. Remonce, og rabarberkompotten fordeles på den midterste 3-del, og de to sider foldes over. Sørg for at lukke godt til i enderne , så kringlen ikke bliver utæt under bagningen. Kringlen pensles med sammenpisket æg, hakkede nødder og sukker, og stilles til hævning i 15-20 minutter.

Kringlerne bages herefter ved 220° i 14-17 minutter, under et vågent øje.

Fiberuder

Sun, 08 Feb 2015 13:32:22 +0100

Udblød gær i det lunkne vand, og tilsæt sukker, 2/3 af havreflagerne og salt. Herefter tilsættes mellet lidt efter lidt imens der røres med en grydeske, indtil dejen slipper i siderne af skålen. Dejen stilles lunt til hævning under et viskestykke.

Når dejen har hævet, tændes for ovnen på 225°, og dejen væltes ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Der drysses med den sidste 1/3 del af havreflagerne, og man kan herefter "klappe" dejen ud i hjærnerne af bagepladen.

Når dejen har hævet 25-30 min, ridses den i ca. 20 kvadrater, og bages i ovnen i 25.30 minutter. Herefter skal brødes køle ned under et viskestykke.

Pasta med rosenkål, svampe og courgette

Sun, 25 Jan 2015 20:24:32 +0100

Denne ret skal gerne serveres mens grøntsagerne er sprøde, så derfor er det nemmest at klargøre alle grøntsagerne inden man starter med at kokkerere.

Rens svampene og skær dem i kvarte.

Skær courgetten i grove mundrette bidder.

Hak løg og hvidløg fint.

Pil de yderste blade af rodenkålen, og skær den i kvarte

Riv cirtonskal og parmesan på det fine rivejern

Svits champignon i halvdelen af smørret. Kryder med lidt salt og peber. Når de har fået lidt farve sættes de tilside på en tallerken.

Svits herefter courgetterne i olien, og krydr med lidt salt og peber. Også de sættes til side når de har fået farve.

Pastaen sættes over, og vandet hældes fra når pastaen er kogt.

Imens steges løg og hvidløg ved svagere varme i lidt olie. Når de er glasklare, sættes de tilside.

Der skrues op for varmen og resten af smørret tilsættes panden. Når smørret er bruset af, steges rosenkålen. Når den har fået farve tilsættes hvidvinen, og den koges af. Alle grøntsagerne hældes tilbage i panden og herefter tilsættes citronskal, sennep, parmesan og fløde. Sovsen smages til med salt og peber og evt. citronsaft.

Pastaen vendes i, og maden serveres.

Chili sin Carne

Wed, 21 Jan 2015 19:36:24 +0100

Hak løg og fennikel i mundrette stykker. Sauter det i olien til det er lettere gennemsigtigt, men ikke har taget farve. Imens hakkes den røde peber, hvidløg og chilien, og tilsættes til grøntsagerne. Kryderrierne tilsættes, og den revne ingefær samt skal og citronsaft af den hele citron. Herefter tilsættes de hakkede tomater. Sovsen skal nu simre i 15 minutter. Næst smages suppen til med salt, peber og honning. Kikærterne og kidneybønnerne tilsættes og sovsen varmes igennem i 3 minutter. Hvis sovsen virker for tynd kan man jævne den med lidt Maizena rørt op i vand.Herefter er den klar til servering.

Svamperisotto med spinat

Tue, 20 Jan 2015 19:29:54 +0100

Rens og hak svampene, sauter dem i ikke alt for høj varme i halvdelen af smørret. Svampene lægges til side i en dyb tallerken og gemmes til senere. Imens hakkes løg og hvidløg fint, og sauteres i den anden halvdel smør. Når de er gennemsigtige tilsættes risene, sennep og timian, og efter et par minutter med omrøring i ny og næ, tilsættes hvidvin der dampes af. Herefter tilsættes æblecidereddiken og denne dampes af. Herefter tilsættes den varme fond lidt efter lidt under omrøring. Imens skylles spinaten grundigt, og steges i smørret, og sættes til side. Efter 15-30 minutter (alt afhængig af hvor al dente du foretrækker risene), bør al fonden være opbrugt og konsistensen på risottoen være let grødet. Den tilsmages med revet parmesanost, citronsaft og saft samt salt og peber. Lige inden servering vendes svampene og spinaten i risottoen, og det hele gennemvarmes og serveres herefter med godt brød til.

Marokkansk tomatsuppe med fennikel og kikærter

Tue, 20 Jan 2015 18:36:08 +0100

Hak løg og fennikel i mundrette stykker. Sauter det i olien til det er lettere gennemsigtigt, men ikke har taget farve. Imens hakkes den røde peber, hvidløg og chilien, og tilsættes til grøntsagerne. Kryderrierne tilsættes, og den revne ingefær samt skal og citronsaft af den hele citron. Herefter tilsættes de hakkede tomater og vand/fond. Suppen skal nu simre i 15 minutter. Næst smages suppen til med sal, peber og honning. Kikærterne tilsættes og suppen varmes igennem i 3 minutter. Herefter er den klar til servering.

Hvis man ikke bryder sig om store stykker grøntsager, kan suppen blendes inden der tilsættes kikærter. Juster evt. Med noget mere vand.

Efterårsburger med rødbede og grønkål

Sun, 19 Oct 2014 16:42:44 +0200

Start med at hakke løg og hvidløg fint, og bland det med oksekødet og sennep. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække i køleskabet indtil de andre ingredienser er klar.

Bland dressingen, og lad ligeledes denne stå og trække i køleskabet.

Løgene skæres i tynde både, og sauteres i en lille gryde i smør, indtil de er klare. Herefter tilsættes balsamico, og når denne er dampet af tilsættes honningen. Kompotten snurrer videre imens resten klargøres.

Rødbederne skrælles, og skæres i 1 cm tykke skiver. De steges ved middel varme, og holdes lune herefter. Imens snittes grøntkålen fint.

Bøfferne formes og steges, imens brødet lunes. Herefter samles burgerne , og er klar til indtagelse

Malt karameller

Sun, 06 Jul 2014 16:25:08 +0200

Start med at smelte smør i en tykbundet gryde. Tilsæt herefter deandre ingredienser. Lad massen koge i 30 45 minutter indtil nok af væsken er fordampet, så karamellen bliver tilpas stiv når den er afkølet. Hvis man skal teste om massen er varm nok, kan man dryppe en dråbe karamel med i et koldt glas vand, og hvis det danner en kugle der holder formen og ikke klistrer, så er karamellen færdig. Husk at jo mindre en gryde, jo længere tid skal massen koge, da overfladen er mindre, så væsken fordamper langsommere. Husk at røre i gryden undervejs, og benyt gerne et træredskab, da massen jo er over 100 grader varm.

Når karamellen er klar, hældes den ud på et bagepapir, eller i en form smurt med neutral olie, og køles helt af.

Herefter kan den skæres eller klippes ud, od enten pakkes ind i bagepapir, rystes i god kakao eller dyppes i smeltet chokolade. Vælger man den sidste løsning, skal karamellerne være køleskabs kolde inden de overtrækkelse.

Kokosmakroner

Sun, 15 Jun 2014 16:49:30 +0200

Bland alle ingredienserne i en tyk bundet gryde, og varm massen op under konstant omrøring, indtil den damper, og der dufter af kokos. Massen må ikke koge. Smag om der er behov for mere citron i massen.

Tænd for ovnen på 175º og lad massen køle af imens ovnen varmer op. Når ovnen er varm, laves mellem 20 og 24 kokosmakroner på to plader, og bages en plade af gangen i 15-20 minutter. Husk at hold øje med makronerne imens. Kokosmakronerne køles af på pladen. Herefter kan bunden af makronerne dyppes i chokolade hvis man lyster.

Sommerdrik med mynte og hybenrosesirup

Sun, 15 Jun 2014 16:35:06 +0200

Fyld godt med is i fire glas. Fordel hybenrosesirup i de fire glas. Skær citronen i 8 dele, og fordel saften og resten af citronen i de fire glas. Tag de fire myntekviste, og slå dem let mod hånden for at bringe smagen frem, og sæt derefter en kvist ihvert glas, og top med dansk vand.

Lyn-vanille parfait

Sat, 14 Jun 2014 11:26:57 +0200

Skarp kornene ud af vanillestangen, og knus dem i lidt sukker. Tilsæt dette til sukker og æggeblommer, og pisk en luftig æggesnaps.

Pisk fløden luftig, og vend æggesnapsen i denne. Blandingen køres nu på en ismaskine, og bum, så er der serveret.

Salade Danoise - Sommer salat med rejer, blomkål og dildvinagrette

Sat, 14 Jun 2014 11:19:50 +0200

Start med at koge æggene, ved at lægge dem i kogende vand i 10 min.

Imens snittes blomkålen fint. Tomaterne skæres i kvarte, og radiserne skæres i tynde skiver. Blomkål lægges i et fad, med radiser og tomater oven på.

Dilden klipper fint, og blandes med de resterende ingredienser. Dressingen justeres med citronsaft og eddike alt efter behag.

Når æggene er kogte, køles de i koldt vand og pilles. Herefter skæres de i kvarte.

Dressingen hældes over salaten, og der pyntes med æg og rejer.

Rabarber-flødeis

Sat, 14 Jun 2014 10:38:30 +0200

Start med at rense rabarberne og skær dem i små bidder. Disse koges i en gryde sammen med sukker, vanille og vand. Når det er blevet til en grød, sættes det til afkøling i køleskabet. Lad gerne vanillestangen trække med her.

Imens piskes en luftig æggesnaps af blommer og den resterende sukker. Mælken varmes op til ca. 80 grader under omrøring. Når den damper godt, hældes den langsomt over æggesnapsen imens der piskes. Mælke- og æggeblandingen varmes igen til ca. 85 grader under omrøring og med et vågent øje. His massen bliver for varm klumper den, så det er vigtigt at den bliver tykkere, men uden at klumpe. Når cremen har den ønskede konsistens, stilles den til afkøling i køleskabet.

Når ingredienserne er afkølet, piskes en flødeskum, og rabarber ( uden vanillestangen) og cremen vendes i, inden den køres på en ismaskine.

Rosehip gin-fizz

Tue, 10 Jun 2014 22:19:58 +0200

Ryst Allé ingredienserne i en shaker undtagen dansk vand. Hæld over i et highball glas, og top med dansk vand. Drinken er nu klar til servering.

Hybenrose-sirup

Tue, 10 Jun 2014 22:10:28 +0200

Skyl bladene grundigt og slyng dem i en salat slynge, så de er rene og fri for små dyr.

Kog vand og sukker indtil sukkeret er opløst. Sluk for blusset og tilsæt citronsyre og rør denne ud til den er opløst. Tilsæt Hybenrosenbladene og citronen skåret i kvarte samt atamon. Lad blanding afkøle, og sæt den koldt herefter. Lad blandingen stå og trække i 4-5 dage, og filtrer derefter blanding og hæld denne på skoldede flasker.

Sommersvin med rabarber og dampet spidskål i stegeso

Sun, 27 Apr 2014 18:21:53 +0200

Start med at tænde ovnen på 200°.

Krydr nakkefiletten med salt og peber i mens du varmer panden godt op. Hæld en lille skat olie på panden, og brun svinet grundigt. Det tager ca. 5 minutter på hver side. Imens renses rabarberne og skæres i grove stykker. De svitses hurtigt i stegesoen, og der tilsættes balsamico eddike. Denne koges ind til den karamelliserer og ikke længere kradser i næsen imens svinet bruner. Oven på rabarberne lægges timian og rosmarin, og der rives citron over urterne. Hvidløgene svitses med stegen det sidste minut, inden denne placeres i stegesoen. Der krydres efter med honning, salt og peber og vandet hældes ved. Der lægges låg på, og nu skal stegesoen i ovnen i 2 timer.

Et kvarter inden stegen er færdig, renses spidskålen og skæres i kvarte. Den lægges ned omkring stegen og dampes med de sidste 15 minutter.

Nakkefiletten løftes forsigtig op og skæres i tykke skiver. Sovsen kan jævnes hvis man ønsker det. Herligheden serveres i stegesoen med nye kartofler til.

Coq au vin

Sat, 15 Jun 2013 18:15:04 +0200

Start med at lægge skalotteløgene i blød i vand, så de bliver nemmere at pille.

Partér kyllingen i overlår, underlår, brystet delt i 4 stykker med ben og rygstykket.

Rens champignons og del dem i hat og stok. Pils skalotteløgene. Hak 1 fed hvidløg. skær bacon ud i små stykker.

Skræl gueroden og persilleroden/knoldsellerien og skær dem i grove stykker. Pil resten af hvidløgsfedene.

Steg bacon blidt i lidt smør og olie. Tag baconen op når den har fået lidt farve.

Sauter de hele skalotteløg og hattene af champignonger i fedtstoffet fra baconen. Når de har fået lidt farve, tilsættes vineddike og den steges helt væk. Herefter tages løg og champignon af og gemmes sammen med den stegte bacon.

Tilsæt lidt mere fedtstof, og brun kyllingestykkerne. Når de er brunet, tilsættes cognac og der flamberes. Herefter tilsættes gulerod, persillerod, champignon-stokke, krydderurter, krydderier og rødvin. Der lægges låg på retten, og den simrer i 25 minutter. Herefter tages bryststykkerne op og sættes til side, imens resten simrer videre i 25 minutter. Dernæst tages lårstykkerne op, og sættes til side imens rødvinskyen koges ind uden låg i 30-40 minutter, evt. længere.

Skyen sies, og hældes tilbage i gryden hvor den jævnes til en passende konsistens. Når skyen er som ønsket, tilsættes bacon, løg, champignon-hatte og kyllingestykker, og retten varmes igennem i 5-7 minutter.

Retten serveres med godt brød og et drys persille.

Drømmekage fra Buddinge

Sat, 06 Apr 2013 19:33:08 +0200

Ovnen tændes på 190 grader. En bradepande på ca. 28 x 41 cm smøres grundigt.

De tørre ingredienser til selve kagen blandes grundigt i en skål. Smørret smeltes i en gryde, og blandes herefter med mælken og æggene.

De flydende ingredienser i gryden hældes over i skålen til de tørre ingredienser, og der røres med en håndpisker.

Herefter hældes kagedejen i formen og bages til den er færdig i ca. 20-25 minutter.

Når kagen er afkølet blandes ingredienser til glasuren i en gryde, og varmes langsomt op. Når blandingen er klar, hældes den udover kagen, og serveres når den er kold.

Krydret daddel- og ingefærkage

Thu, 28 Mar 2013 13:07:43 +0100

Start med at tænde ovnen på 175° C.

Skræl og skær ingefær i små tern, og kog dem med sukker og vand, indtil de er kogt ind til en tyk sirup. Lad siruppen med ingefærstykkerne køle af, og blend den med de udstenede dadler.

Pisk æg og brun farin luftigt, og tilsæt herefter olien i en tynd stråle.

Tilsæt ingefær-daddelmassen, og herefter de tørre ingredienser.

Bag kagen i en lille springform i midten af ovnen i 35-40 minutter.

Scones

Sun, 17 Mar 2013 12:07:38 +0100

Tænd ovnen på 220°. Sigt mel, flormelis, bagepulver og salt sammen. Smuldr smør i melblandingen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, imens der røres med en gaffel. Når dejen har en konsistens hvor man kan forme den med hænderne, uden at den klistrer alt for meget, formes en pælse på ca. 7-8 cm i diameter. Der skæres 2 cm tykke skiver af pølsen, og de lægges på en bageplade. Herefter pensles med pisket æg, og de bage 10-12 minutter i ovnen.

Chili con Carne i stegeso

Sun, 17 Mar 2013 11:50:09 +0100

Hvis du bruger tørrede bønner, skal de sættes i blød dagen før. Herefter kasseres vandet, bønnerne skylles, og koges i 45 minutter i letsaltet vand. Stegesoen fyldes med vand og trækker mens kødet brunes i fedtstof, på alle sider. Når kødes er brunet, hældes vandet ud af stegesoen, og kødes lægges heri. Løg og hvidløg brunes i fedtstoffet der er tilovers i gryden. Når løgene har taget farve, tilsættes peberfrugttern og den friske chili, og bruner med videre. Herefter tilsættes de tørrede krydderier. Når krydderierne er brunet af, tilsættes tomater, ale og kaffe. Når det hele koger, tilsættes chokolade og bønner, og der smages til med salt peber og chili.

Sovsen hældes over stegen, og stegesoen sættes i kold ovn, der tændes på 160°. Efter fire timer, tages stegen forsigtigt op i et fad. Sovsen hældes i en gryde, og smages til. Den kan evt jævnes. Imens flåes køddet i trevler med to gafler, og hældes tilbage i sovsen.

Chilien serveres i dybe tallerkner, med et drys bredbladet persille.

Karamel-is med valnødder og karamelsovs

Tue, 19 Feb 2013 14:57:16 +0100

Varm 125 g sukker op i en tykbundet gryde, og lad det smelte fuldstændigt og blive lysebrunt. Herefter tilsættes smørret og smeltes med. Dernæst hældes fløden langsomt i mens der røres rundt. Tilsidst tilsættes resten af sukkeret, vanillen, og saltet. Når sukkeret er opløst tages gryden af varmen og sovsen stilles til afkøling.

Når sovsen er kold piskes sukker, vanillekorn og æggeblommer til en luftig æggesnaps. Herefter piskes fløden, og vendes i æggesnapsen. Isen køres på en ismaskine, og når den er halvfrossen tilsættes valnødder og halvdelen af den afkølede karamelsovs langsom.

Isen serveres med karamelsovs og et drys af valnødder.

Lyn tomatsovs med chorizo

Tue, 22 Jan 2013 17:08:27 +0100

Skær løg og hvidløg fint. Fjern skindet fra pølsen og skær den i små stykker. Sauter det hele i olivenolie. Når løgene er blevet klare tilsættes oregano og balsamico. Når balsamicoen er reduceret og ikke længere river i næsen, tilsættes tomat, og der smages til med salt og peber. I mellem tiden koges pastaen. Når pastaen er kogt serveres sovsen på pastaen!

Selleri-karrysuppe med kylling

Fri, 07 Dec 2012 18:43:18 +0100

Skær kyllingen ud og brun den i en gryde. Skru ned for varmen og tilsæt hakket løg og hele pillede hvidløg og lad det sautere med. Drys karry over og sørg for det er godt fordelt før der hældes fond over. Skræl sellerien og skær den i grove stykker og tilsæt. Kog suppen i 1 time og fisk så kyllingestykkerne op, og tilsæt derefter fløde. Pil kødet fra kyllingen og sæt det til side. Blend suppen til den er helt glat og tilsæt herefter kyllingen. Drys med persille og server

Brunkager med masser af mandler

Fri, 07 Dec 2012 18:10:18 +0100

Smelt smør, brun farin og sirup i en gryde. Potaske og vand blandes i en kop. Gryden tages af varmen og Krydderier, smuttede mandler og appelsinmarmelade tilsættes. Når potasken er rørt ud, tilføjes denne også, og det hele røres sammen med mel til en ensartet masse med en håndpisker.

Dejen fordeles midt på tre stykker bagepapir i en lang pølse der ikke når helt ud til kanten. Papiret rulles stramt om dejen så der dannes en fin pølse, som kan lukkes i begge ender ved at sno bagepapiret stramt som en lang karamel.

Gem rullerne i køleskabet minimum et døgn - max 2 uger, indtil det er tid til brunkager. Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft). Tag pølsen ud af køleskabet, fjern papiret og skær 3-4 mm tykke skiver og placer på pladen. De flyder ikke så meget ud, så der er plads til mange.Bag i 6-8 minutter midt i ovnen, og køl af på en bagerist.

Iskaffe

Wed, 25 Jul 2012 13:07:23 +0200

Hæld en dl af mælken over i et glas - og drik det. Fyld derefter pulverkaffe og vanillesukker* i mælkekartonen. Ryst godt og smag til. Skru låget på mælkekartonen og læg den i fryseren en times tid.

Tag mælkekartonen ud og ryst den godt - og server straks med sugerør.

*Denne vanille sukker er hjemmelavet ved at tage alle de vanillestænger der skrabes fri for korn ti andre desserter, og gemme dem i et glad fyld med sukker. Istedet kan anvendes almindelig sukker og købt vanillesukker.

Sveskeis med whisky

Mon, 23 Jul 2012 20:44:33 +0200

Hak sveskerne godt, drys med lidt sukker, og hæld whisky over. Lad sveskerne stå et par timer og trække - gerne natten over.

Når sveskerne har trukket, varmes mælk og vanillekorn samt skallen fra stangen langsomt op i en gryde. Imens piskes æggeblommerne til en tyk æggesnaps, ved langsomt at drysse sukkeret over æggeblommerne.

Når mælken er omkring 80 grader varm tages vannilestangen op og mælken hældes langsomt over æggesnapsen under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden, og varmes op til 85 grader under konstant omrøring.

Herefter køles cremen ned til køleskabstemperatur.

Når cremen er kold piskes fløden, og vendes i cremen. Herefter køres cremen på en ismaskine indtil den har den er ved at være fast. Derefter tilsættes sveskere, og der køres videre indtil isen har den ønskede konsistens.

Kardemomme-is med jordbær

Sat, 23 Jun 2012 22:58:06 +0200

Varm mælk og kardemomme langsomt op i en gryde. Imens piskes æggeblommerne til en tyk æggesnaps, ved langsomt at drysse sukkeret over æggeblommerne.

Når mælken er omkring 80 grader varm, hældes den langsomt over æggesnapsen under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden, og varmes op til 85 grader under konstant omrøring.

Herefter køles cremen ned til køleskabstemperatur.

Når cremen er kold, piskes fløden, og vendes i cremen. Herefter køres cremen på en ismaskine indtil den har den ønskedenkonsistens. Imens skylles jordbærene.

Majssuppe med chili og ristede majs

Thu, 24 May 2012 19:48:43 +0200

Skær majskernerne af majskolberne, og brun 3/4 i halvdelen af smørret. Tilsæt chili og hvidløg og lad det snurre. Hæld derefter fonden i og lad det koge i 5 min. Tilsæt fløden og lad suppen koge op. Imens ristes de sidste majskerner i resten af smørret.

Suppen serveres med purløg og ristede majs.

Cornish fairings

Tue, 08 May 2012 20:37:15 +0200

Tænd ovnen på 200ºC.

Bland alle de tørre ingredienser, og nuldr smørret heri. Når det ligner små brødkrummer tilsættes citronskræl og sirup/honning. Form herefter små kugler der trykkes flade, og lægges på bagepapiret.

Bag småkagerne midt i ovnen - under opsyn i ca. 7 minutter. Køl herefter kagerne af på en bagerist - og herefter er de kla rtil at blive spist. De kan gemmes i en kagedåse - men er formentlig spist inden de når så langt.

Burger med bagte rødbeder, løgkompot og rygeostmayonaise

Fri, 02 Mar 2012 16:49:53 +0100

Start med at hakke ingredienserne til bøfferne fint, og bland det godt sammen med kødet, der stilles i køleskabet indtil det skal bruges.

Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm skiver på langs. De lægges i et fad, dryppes med olie, og drysses med salt og peber - og sættes i ovnen ved 170°.

Imens laves løgkompotten ved at skære løgene i grove både, og lade dem snurre i lidt smør i en lille gryde. Når løgene alle har fået lidt varme og smør, tilsættes honning. Når honningen er smeltet, tilsættes balsamico eddiken, og der skrues ned på lavt blus. Nu skal kompotten bare hygge sig indtil burgeren skal samles.

tilsidst laves mayonaisen, ved at piske den tempererede æggeblomme til mayonaise ved at dosere olien langsomt. Når den rette konsistens er opnået, smages mayonaisen til med hvidvinseddike, rygeost og salt og peber.

Når rødbederne er færdige tages disse ud af ovnen, og dryppes med lidt citronsaft.

Derefter er bøfferne klar til at blive formet og stegt, og burgeren klar til at blive stablet op.

Den perfekte tømmermands-morgenmads-sandwich

Fri, 17 Feb 2012 12:47:33 +0100

Tænd ovnen på gril.

Tag to skiver brød, og lav et rundt hul til ægget. Steg dem først på den ene side i smør og evt. en sjat olie, og når de er gyldne vendes de, og ægget slås ud i hullet. Det steges videre ved svag varme, og der kværnes salt og peber ud over dem

Imens tages de to skiver brød, og places dem på en bagerist. Skær tomaten i skiver, og fordel den på de to skiver, og drys med ost. Gril brødene i ovnen.

Samtidig skylles spinatbladene, og rystes fri for overskydende vand. De dampes i en gryde med en klat smør, og krydres med salt og peber

Brødene i ovnen tages ud, og der lægges at par skiver skinke på, efterfulgt af den dampede spinat. Imens stikkes panden kort ind under grillen i ovnen, så de stadig er flydende indeni.

Marmelade af tørrede abrikoser

Fri, 17 Feb 2012 09:00:57 +0100

Hak abrikoserne groft, og kog dem i en halv time med vand, citronskal og vaniliestangen.

Fisk vaniliestangen op, og blend resten. Tilsæt syltesukker, og citronsaft efter smag, og kog herefter i 10 minutter. Konsistensen på marmeladen skal gerne være letflydende herefter - da den bliver lidt stivere når den afkøles.

Marmeladen hældes på skoldede glas og opbevares i køleskabet.

Bittersød citrusmarmelade

Fri, 17 Feb 2012 08:53:26 +0100

Riv citronskallen og skallen fra to af appelsinerne - evt med et juliennejern. Skær skrællen af alle citrusfrugterne, undtagen citronen, så der er så lidt af den hvide underskræl med. Skær de enkelte både ud, og undgå for meget af det hvide i midten af frugten. Kog citron- og appelsinskræl, frugtkød, vand, syltesukker og kardemommekapsler i 10-15 minutter. Der skal skummes undervejs. Imens lægges husblas i blød i koldt vand

Tag gryden af varmen og fisk kardemomme kapslerne op. Smag til med resten af citronen. Når marmeladen smager som ønsket, tilsættes husblassen Marmeladen skal gerne på dette tidspunkt være ret flydende - da den stivner en del når den kommer i køleskabet.

Herefter hældes den på skoldede glas.

Jordskokkesuppe med kammuslinger og sprøde brød- og jordskokchips

Mon, 14 Nov 2011 15:10:27 +0100

Brød- og jordskokchips

skær brødet i så tynde skiver som muligt - dette er nemmest hvis brødet er halvfrossent. Skræl den største jordskok og skær tynde skiver af denne - evt. med en gulerodsskræller. Pensl skiverne med olie og drys med salt, og rist dem i ovnen ved 150º grader indtil de er gyldne og sprøde.

Jordskokkesuppe

Skræl jordskokkerne, og lig dem i vand tilsat citron. Hak porrer og hvidløg fint. Skær derefter jordskokkerne i skiver, og sauter dem straks i smør - for at undgå at de bliver brune - sammen med porrer, hvidløg og timian. Tilsæt herefter hvidvin, og lad den reducere. Tilsæt fløde, mælk og bouillon, og lad suppen koge indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen så den bliver glat og fin - og smag til med salt peber og citron.

Kammuslinger

Dup kammuslingerne tørre. Krydr med salt, og steg dem ved høj varme i ½ minut på hver side - så de får en flot stegeskorpe

Server suppen med kammuslinger og brødchips

Kylling med kantareller og flødestuvning af majs

Sun, 30 Oct 2011 12:33:22 +0100

Parter kyllingen og skær grøntsagerne i stave. Rens svampene og lad dem langsomt snurre i smør i en tykbundet gryde. Når disse er gyldne tages de op, og gemmes til senere.

Der tilsættes olivenolie til den tykbundede gryde, og kyllingen brunes langsomt heri og der krydres med slat og peber. Kyllingen tages op, og bacon, grøntsager og timian sauteres i et par minutter. Grøntsagerne tages op og gemmes til senere.

Kyllingen lægges i gryden, og hvidvin tilsættes, og skal dampe ind. Hæld derefter vand ved, og lad kyllingen simre i 30 minutter under låg.

Svampe og grøntsager tilsættes igen, og simrer med i 7-8 minutter. Imens skæres alle majskernerne af kolberne og hældes i en blender.

Kød og grøntsager fjernes fra gryden, og holdes varmt i et fad under folie. Si skyen og tilsæt den til majskernerne der herefter blendes. Der tilsættes mælk, fløde og smages til med krydderier.

Retten anrettes ved at hælde skyen over kylling og grøntsager, og serveres med brød til.

Pasta med kapers og mandler

Sun, 30 Oct 2011 12:15:48 +0100

Kog pastaen som anvist på pakken. Imens hakkes løg, hvidløg, kapers og mandler i en multihakker, og sauteres på panden i olien. Vandet hældes fra den kogte pasta, der tilsættes panden. Flødeost eller fløde tilsættes. Der krydres med salt, peber og citronskal, og når alt er gennemvarmt, serveres pastaen.

Gulerodskage

Sun, 30 Oct 2011 11:59:26 +0100

Tænd ovnen på 175°. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt olien i en tynd stråle imens der piskes. Tilsæt gulerødderne og pisk. Tilsæt tilsidst alle de tørre ingredienser og sørg for alt er godt og blandet, inden dejen hældes i en springform og bages ved 175 ° i 40 minutter.

Når kagen er helt afkølet piskes alle ingredienserne til ostecremen, der smøres ud over kagen.

Vinens ven

Sun, 16 Oct 2011 22:16:00 +0200

Mørdejen kan med fordel laves i en mutihakker eller en foodprocessor. Smuldr smør i mel - brug evt. en multihakker. Tilsæt salt og æg, og form en kugle af dejen. Lad dejen stå i køleskabet i en halv time, inden den rulles ud til en rektangel, og smørres med et tyndt lag pikantost. Kværn salt og peber ud over osten, inden de to lange sidder rulles ind mod midten. Skær tynde skiver af pølsen, drys med timian og sesam, og bag i ovnen ved 200 º indtil de er gyldne. Køl af på bagerist - og server.

Hønsesalat med karry og æbler

Sun, 16 Oct 2011 18:58:27 +0200

Steg bacon og evt. kyllingeskind. Hak de øvrige ingredienser, og bland krydderier og cremefraiche. Gem lidt kylling og bladselleri til pynt sammen med bacon og kyllingeskind, og bland resten af ingredienserne. Pynt med bacon, bladselleri og kylling, og server med godt brød.

Æblekage i flot form

Sun, 16 Oct 2011 16:58:57 +0200

Tænd ovnen på 175º. Fjern kernehusene fra æblerne, og hak nødderne groft. Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen imens der piskes. Herefter tilsættes youghurten - der piskes fortsat. De tørre ingredienser blandes, og sigtes i dejen. Hasselnødder og æbler vendes i dejen, og den hældes over i en smurt springform. Kagen bages i ovnen ved 175º i 45 minutter på nederste rille.

Krydret squashkage

Wed, 13 Jul 2011 19:00:23 +0200

Start med at tænde ovnen på 175 º, hak nødderne og riv squashen på den grove side af rivejernet.

Æg og brun farin piskes indtil det er luftigt. Herefter tilsættes olien i en tynd stråle imens der piskes. Alle de tørre ingredienser tilsættes, og der piskes. Tilsidst tilsættes squash og nøddekerner, og der piskes.

Herefter hældes dejen i en smurt springform - og bages ved 175º i 45 minutter

Saltkogte kartofler

Sun, 26 Jun 2011 19:25:22 +0200

Opløs salt i vandet, og tilsæt de rensede kartofler. Når de når kogepunktet koges der videre i 5 minutter. Herefter slukkes der for gryden og de trækker i vandet i 12-15 minutter. Vandet hældes fra, og kartoflerne køles uden låg - så saltkrystallerne automatisk dannes når vandet fordamper.

Peperonatacreme

Sun, 26 Jun 2011 19:13:24 +0200

De røde peberfrugter halveres, og kernes fjernes og hvidløg hakkes fint. Peberfrugter, hvidløg og mandler lægges i et ovnfast fad, og dryppes med olie. Herefter bages de ved 175 º indtil de har taget lidt farve. De vendes undervejs.

Når peberfrugterne er afkølet lidt, blendes alle ingredienser til en ensartet creme.

Idiotsikre Brownies med valnødder

Sun, 26 Jun 2011 19:01:40 +0200

Ovnen tændes på 175 º. Smør smeltes imens æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Smeltet smør piskes i æggemassen, og de tørre ingredienser sigtes i. Hele valnøddekerner og hakket chokolade røres i, og kagedejen fordeles i en form med bagepapir.

Kagen bages midt i ovnen i 35 minutter.

Hvis ikke man kommer til at spise kagen med det samme, så kan den sagtens gemmes til dagen efter, og stadig smage lige henrivende.

Spidskåls-avocado-slaw

Thu, 23 Jun 2011 16:55:41 +0200

De to avokadoer moses, og blandes med den græske yoghurt. Spidskålen hakkes i fine små strimler, og dild hakkes fint sammen med hvidløget. Det hele blandes sammen og smages til med citronsaft, salt og peber, og får lov til at trække 30 min inden servering.

Mørkt valnøddebrød med stout og muscavadosukker

Thu, 23 Jun 2011 16:41:37 +0200

Opløs gær i øl og vand. Tilsæt durummel og lidt af det almindelige mel. Rør godt, og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt mere mel indtil dejen har en god og lækker struktur. Ælt dejen godt igennem på køkkenbordet. Når dejen er æltet grundigt trækkes den ud til en flade, og halvdelen af valnødderne fordeles på denne. Herefter foldes dejen og de sidste valnødder fordeles på dejen, der endnu engang foldes. Herefter deles dejen i to. To forme smørres med med en god sjat, og de to dejes ligges i hver sin form. Overfladen pensles grundigt med olie, og formene stilles tildækket ved stuetemperatur i 30 min.

Formene dækkes med film og stilles i køleskabet natten over.

Dagen efter tages formene ud og hæver ved stuetemperatur i 2 timer. Herefter stilles de ind i en 225º bages de ved varm ovn, der straks skrues ned på 200º (180º v. varmluft). Brødene bages i 40 min, og dækkes over med staniol undervejs, hvis de får for meget farve. De sidste ti minutter kan eventuelt foregå uden formen.

Tunmousse - the one and only

Wed, 15 Jun 2011 21:04:02 +0200

Blend den drænede tun, løg, creme fraiche og citronsaft til det er en meget fin og glat masse. Kryd med salt og peber. Læg husblassen i blød i koldt vand, og når denne er opblødt, klemmes vandet ud af bladene, og disse opløses i 2 spsk. kogende vand. Tilsæt 2-4 spsk tunblanding til den opløste husblas for at undgå klumper. Hæld husblasblandingen tilbage i tunblandingen og rør godt. Når man kan ridse med en gaffel uden at ridsen forsvinder piskes flødeskummet luftigt og halvstift, og vendes derefter forsigtigt i tunblandingen. Herefter stilles tunmoussen på køl i 4 timer før den serveres.

Bagte kastanjer

Wed, 15 Jun 2011 20:25:05 +0200

Lav et lille kryds med en skarp kniv i toppen af kastanjerne. Fordel salt i et fad, og lig alle katsanjer med krydset opad. Bag ved 225º i 20-25 min.

Rodfrugtfad med hvidløg, citron og timian

Tue, 14 Jun 2011 22:14:43 +0200

Skræl alt hvad der skrælles kan, og skær alt i stave. Hak hvidløg, og bland det med olie og ctronsaft. Vend alle grøntsagerne i marinaden, og krydr med timian, salt og peber.

Bag i ovnen ved 200 º i 35-40 min

Orientalsk rodfrugtsuppe

Tue, 14 Jun 2011 21:08:09 +0200

Hak løg, hvidløg, selleri, persillerødder, pastinakker og kartofler, og sauter disse i smøret. Tilsæt limeblade og revet ingefær, og lig 1-2 hele chili ved. Tilsæt hønsebouillonen så det dækker og kog 20 min, indtil rodfrugterne er møre. Blend suppen så den er glat og fin, og tilsæt kokosmælken. Kog op og server med et drys frisk chili og koriander

Juni-lagkage med jordbær, rabarber og hvid chokolade

Tue, 14 Jun 2011 21:01:08 +0200

Rens rabarberne og skær dem i 1½ cm lange stykker. Kog vand og sukker til en lage, og tilsæt rabarberne. Lad dette koge op, og tag derefter gryden af varmen, og lad massen køle af. Pas på med at røre for meget - da hele stykker rabarber ønskes.

Lav kagecremen klar og stil denne på køl i ½ time. Rens jordbærene og skær disse i skiver - gem evt. et par til pynt.

Hak chokoladen og pisk halvdelen af fløden til let flødeskum. Vend chokoladen i flødeskummet.

Lav første lag ved at dryppe lagkagebunden med noget af væden fra rabarbermassen - (giver en mere "mushi" kage der er klar til servering samme dag. Skal lagkagen først serveres dagen efter, undlades rabarbersaften).
Lav er lag med rabarberstykker, efterfulgt af kagecreme, jordbærskiver og tilsidst flødeskum med chokoladestykker. Dette gentages til næste lag, og lagkagen pyntes med flødeskum og jordbær.

Banankage med chokoladestykker

Tue, 14 Jun 2011 20:39:13 +0200

Tænd ovnen på 180º. Pisk smør og sukker hvidt. Tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Sigt hvedemel og bagepulver i blandingen. Tilsæt bananerne og rør dem ind i dejen med elpiskeren sammen med den hakkede chokolade.
Kom dejen i en smurt bageform og bag den ca. 45 min. i en forvarmet ovn ved ca. 180°.

Verdens bedste kartoffelbrød

Tue, 14 Jun 2011 20:31:34 +0200

Skræl kartoflerne og skær den i små stykker. Kog dem i halvdelen af vandet. Når de er kogt, så pisk kartoflerne sammen med vandet de er kogt i, og køl ned ved at hælde den sidste halvdel kolde vand i. Når kartoffelmassen er stuetemperatur tilsættes gær og røres ud.

Hereter tilsættes lidt af melet, og salt og olie. Der tilsættes mel indtil dejen er blød og smidig , og ksan æltes til en kugle. Dejen deles i to, og lægges i skåle der er smurt godt med olie. Sørg for at overfladen også er penslet med olie, og dæk nu skålen med film. Hæver på køkkenbordet i ½ time, og stilles herefter i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter vendes dejen ud på en bageplade, og efterhæver 2 timer. Dejen drysses med rosmarin og salt, og bages ved 200º i 35-40 minutter, indtil det lyder hult når man banker nedenunder.

Grand prix jordbær

Tue, 14 Jun 2011 20:09:24 +0200

Rens jordbærene uden at pille de grøne blade af. Tør dem forsigtigt med køkkenrulle. Smelt chokoladen over vandbad, og hak imens mandlerne fint - gerne vha. en køkkenmaskine. Dyp hvert jordbær i den smeltede chokolade, og vend derefter i de hakkede mandler. Køl af på bagepapir.

Blomkålssuppe med mandler

Tue, 14 Jun 2011 19:51:40 +0200

Del blomkålen i tre lige store bidder, og sæt den ene del til side.

Hak blomkål, løg og hvidløg og sauter det i smør og olie. Tilsæt herefter mandlerne og lad dem få lidt varme. Hæld fløde og vand med bouillon ved, og lad det koge i 15 minutter. Imens skæres den sidste del af blomkålen i pæne mundrette skiver.

Efter de 15 minutter blendes suppen, så alle mandler er helt hakkede. Suppen smages til med salt, peber og eventuelt citronsaft, og resten af blomkålen tilsættes. Herefter koges suppen i 5 minutter, og er klar til servering