Madkammeraterne.dk - Alle opskrifter

Stegt andebryst - Bistrostyle med asia-twist

Mon, 21 Mar 2016 18:17:19 +0100

Sauce, soyaglace og mayonaise kan laves i forvejen.

Saucer

Til soyaglacen koges omtrendt lige dele soya, sukker og sherry ind til det bliver tykt. Se på boblerne når det koger, de bliver større i takt med at glacen bliver kogt ind. De skal være ca. 5-8mm store. Du kan altid fortynde glacen med vand, så det gør ikke noget at den er lidt for tyk.

Til saucen starter jeg med en brun roux. Det er lige dele olie og mel som brunes til det bliver brunt. Det får en nøddeagtig duft. Du kan selv vælge hvor meget "burn" du vil give den. Det giver både farve og dybde til saucen.

Til at smage saucen til med laver jeg en gastrique (eller en afart af det). Jeg sauterer finthakkede skalotteløg i smør til de er klare og så hælder jeg en 3-5 dl. rødvin på og 2-3 dl. sukker. Det skal reduceres til det bliver sirupstykt.

Kog fonden med de "five spices". Hele nelliker (5-10 stykker), en eller to stjerneanis-blomster, en kanelstang, 20 fenikkelfrø og 20 korianderfrø. Den skal ikke stinke af 5 spice, så man må lige smage sig lidt frem.

Så samles saucen ved at piske lidt af fonden op i roux'en lidt ad gangen. Til sidst smages til med gastrique og monteres inden servering med et par smørklatter.

Mayonaise

Blend olien godt med en 3-5 stænger citrongræs. Lad den trække nogle timer (eller mere) og sigt den i en finmasket si. Rør en mayonaise med citrongræsolien.

Selleriremoulade

Skær knoldsellerien på mandolin i lange (5 cm) tynde (3 x 3 mm) og rør mayonaisen i. Den må gerne trække i 20-30 minutter inden servering.

Andebryst

Steg andebrystet (fra kold panden) på skindsiden. Tag det af og lade det hvile 5-10 minutter. Så pensles det på skindsiden med soyaglace og finthakket ingefær og chili drysses på. Skær brystet i passende skiver og server på tallerken ovenpå 5-spice sauce og kom en sund håndfuld selleriremoulade ved siden af. Drys med finthakkede peanuts og forårsløg.

Pasta med blomkål, rosenkål og mandler

Wed, 11 Nov 2015 22:17:08 +0100

Start med at sætte vand over til spaghettien.

Rens kålen, og skær blomkålen i små buketter, og rosenkålen i kvarte. Hak mandlerne groft.

Imens speghettien koger, steges kål og mandler ved høj varme. Sideløbende hakkes parmesan og hvidløg fint, og citronskallen skæres i julienne. Når kålen har taget nok farve, skrues ned for blusset på panden, og hvidløg, citron og parmesan tilsættes. Når osten er smeltet, tilsættes fløden, der koges ins imens pastaen koges færdig. Håld vandet fra pastaen og vend på panden til kålen og alle de andre rare sager.

Der krydres med salt og peber og serveres.

Chokoladekage med rødbede

Wed, 11 Nov 2015 22:08:57 +0100

Start med at tænde ovnen på 170°.

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Smelt smørret, og lad det køle lidt. Hak chokoladen, skræl og riv rødbederne fint. Vend det smeltede smør i ægge/sukkermassen. Herefter sigtes og vendes de tørre ingredienser i. Til sidst vendes rødbede og chokolade i massen, og den hældes i en form med bagepapir. Bag ca. 40 min. ved 170º.

Kringle med rabarber

Sat, 20 Jun 2015 13:19:47 +0200

Vand gær, sukker, salt, øg smør skåret i små stykker blandes sammen, og står og forhæver i 20-30 minutter, alt afhængning af om dine ingredienser komer direkte fra køleskabet. Man skal kune se i skålen at gæren er vågnet op til dåd.

Herefter tilsættes melet, og dejen æltes til en lækker løs og fedtet dej, der kun lige akkurat slipper skålen. Herefter stilles dejen til hævning. (I den oprindelige opskrift står der en halv time, men her valgte jeg at følge Camilla Plums opskrift på festbolle dej, og lade dejen hæve sig til dobbelt størrelse, hvor den bliver lettere blævrende)

Imens laves rabarber kompotten ved at skære rabarberstykkerne i 2 cm bidder, blande dem med sukker, vanile og citronskal, og sætte dem i ovnen ved 180° i 20 min. Herefter sies saften fra.

Efter hævning rulles dejen ud og deles i 4 stænger. Remonce, og rabarberkompotten fordeles på den midterste 3-del, og de to sider foldes over. Sørg for at lukke godt til i enderne , så kringlen ikke bliver utæt under bagningen. Kringlen pensles med sammenpisket æg, hakkede nødder og sukker, og stilles til hævning i 15-20 minutter.

Kringlerne bages herefter ved 220° i 14-17 minutter, under et vågent øje.

Gnocchi med svampe og spinat

Sun, 08 Feb 2015 13:46:09 +0100

Start med at rengøre svampene og snitte dem i mundrette bider. Steg dem ved meadium varme i 10 smør, krydr med aslt og peber. De stilles til side. Spinaten steges i smør på samme pande, og krydres ligeledes med salt og peber. Imens koges gnocchierne efter anvisningen. De steges herefter i resten af smørret ved høj varme, indtil de har fået en lille smule farve. Lige inden de serveres, tilsættes spinat og svampe og varmes med. Der krydres med revet citronskal, og tilsidst drysses der med parmesan.

Fiberuder

Sun, 08 Feb 2015 13:32:22 +0100

Udblød gær i det lunkne vand, og tilsæt sukker, 2/3 af havreflagerne og salt. Herefter tilsættes mellet lidt efter lidt imens der røres med en grydeske, indtil dejen slipper i siderne af skålen. Dejen stilles lunt til hævning under et viskestykke.

Når dejen har hævet, tændes for ovnen på 225°, og dejen væltes ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Der drysses med den sidste 1/3 del af havreflagerne, og man kan herefter "klappe" dejen ud i hjærnerne af bagepladen.

Når dejen har hævet 25-30 min, ridses den i ca. 20 kvadrater, og bages i ovnen i 25.30 minutter. Herefter skal brødes køle ned under et viskestykke.

Risottokugler

Sun, 08 Feb 2015 13:23:18 +0100

Kuglerne er nemmest at forme når risottoen er afkølet, og gerne helt kold. Så det er at foretrække at have risottoen klar dagen før.

Hak løget fint, og lad det snurre lidt sammen med smørret i en gryde. Når løgene er glasklare, tilsættes risene, og hvidløg og steger med i 2 minutter. Herefter hældes hvidvin på og når denne er dampet ind, tilsættes grøntsagsboullionen lidt efter lidt.

Imens renses svampene, og skæres i stykker, og ristes forsigtigt i smør, og der krydres med salt og peber. Svampene stilles til side, og man kan med fordel lige smide boullionen på panden inden den tilsættes risottoen, så man får alt smag med.

Når risene har det bid man foretrækker, smages risottoen til med parmesan, citronskal, salt og peber.

Imens hakkes de ristede svampe og artiskokhovederne meget fint. De blandes i risottoen når den er halvt afkølet.

Risotoen afkøles, og når den er kold tilsættes halvdelen af det piskede æg. Herefter ken man begynde at forme kuglerne. De formes lettes med en teske.

De vendes i æg og rasp, og steges i et par cm smagsneutral olie indtil de er gyldne. Man kan lave dem lidt i forvejen og holde dem varme i en lun ovn.

Pasta med rosenkål, svampe og courgette

Sun, 25 Jan 2015 20:24:32 +0100

Denne ret skal gerne serveres mens grøntsagerne er sprøde, så derfor er det nemmest at klargøre alle grøntsagerne inden man starter med at kokkerere.

Rens svampene og skær dem i kvarte.

Skær courgetten i grove mundrette bidder.

Hak løg og hvidløg fint.

Pil de yderste blade af rodenkålen, og skær den i kvarte

Riv cirtonskal og parmesan på det fine rivejern

Svits champignon i halvdelen af smørret. Kryder med lidt salt og peber. Når de har fået lidt farve sættes de tilside på en tallerken.

Svits herefter courgetterne i olien, og krydr med lidt salt og peber. Også de sættes til side når de har fået farve.

Pastaen sættes over, og vandet hældes fra når pastaen er kogt.

Imens steges løg og hvidløg ved svagere varme i lidt olie. Når de er glasklare, sættes de tilside.

Der skrues op for varmen og resten af smørret tilsættes panden. Når smørret er bruset af, steges rosenkålen. Når den har fået farve tilsættes hvidvinen, og den koges af. Alle grøntsagerne hældes tilbage i panden og herefter tilsættes citronskal, sennep, parmesan og fløde. Sovsen smages til med salt og peber og evt. citronsaft.

Pastaen vendes i, og maden serveres.

Mørkt Fennikel brød

Sun, 25 Jan 2015 20:01:34 +0100

Dag 1

Læg fennikelfrøene i blød i vandet 30. minutter før du skal igang med dejen. Herefter opløses gæren og der tilsættes maltsirup. Hvedemel, salt og maltmel tilsættes, og der røres rundt med en grydeske indtil alt melet er vådt. Det er en ret våd dej. Dejen dækkes itl med et vådt klæde, og stilles i køleskabet natten over.

Dag 2

Dejen tages ud af køleskabet 1-2 timer før den skal bages. Ovnen tændes på 250°, og stegesoen/Römertopfen/Gryden med låg sættes i ovnen og varmer med op. Når ovenen er varm nok, ventes yderligere 15 minutter, før der drysses en håndfuld grovvalsede havregryn eller speltkerner i bunden af gryden. Herefter væltes dejen ned i gryden, og den sættes i ovnen og bager 30 minutter med låg på. Efter 30 minutter skrues ned til 230°, og brødet bages videre uden låg i ca. 15 minutter. Herefter væltes det ud på en bagerist, og køler i minimum 20 minutter.

Rugbrødscrumble med karamelliseret hvid chokolade

Sun, 25 Jan 2015 18:17:27 +0100

Hak rugbrød og hasselnødder i en multihakker. Bland med brun farin, og fordel på en bageplade med bagepapir. Hak den hvide chokolade groft, og drys ud over bagepladen sammen med salt. Tør i ovenen ved. 120 grader i ca. en time. Rød rundt i massen et par gange undervejs. Efter ca. 45 minutter, tilsættes maltsiruppen, der forsøges fordelt så godt som muligt.

Når der er gået en time, slukkes der for ovnen, og der sættes noget i klemme i døren. Rugbrødschrunchen køler ned sammen med ovnen, og kan nu gemmes i en lufttæt beholder.

Chili sin Carne

Wed, 21 Jan 2015 19:36:24 +0100

Hak løg og fennikel i mundrette stykker. Sauter det i olien til det er lettere gennemsigtigt, men ikke har taget farve. Imens hakkes den røde peber, hvidløg og chilien, og tilsættes til grøntsagerne. Kryderrierne tilsættes, og den revne ingefær samt skal og citronsaft af den hele citron. Herefter tilsættes de hakkede tomater. Sovsen skal nu simre i 15 minutter. Næst smages suppen til med salt, peber og honning. Kikærterne og kidneybønnerne tilsættes og sovsen varmes igennem i 3 minutter. Hvis sovsen virker for tynd kan man jævne den med lidt Maizena rørt op i vand.Herefter er den klar til servering.

Svamperisotto med spinat

Tue, 20 Jan 2015 19:29:54 +0100

Rens og hak svampene, sauter dem i ikke alt for høj varme i halvdelen af smørret. Svampene lægges til side i en dyb tallerken og gemmes til senere. Imens hakkes løg og hvidløg fint, og sauteres i den anden halvdel smør. Når de er gennemsigtige tilsættes risene, sennep og timian, og efter et par minutter med omrøring i ny og næ, tilsættes hvidvin der dampes af. Herefter tilsættes æblecidereddiken og denne dampes af. Herefter tilsættes den varme fond lidt efter lidt under omrøring. Imens skylles spinaten grundigt, og steges i smørret, og sættes til side. Efter 15-30 minutter (alt afhængig af hvor al dente du foretrækker risene), bør al fonden være opbrugt og konsistensen på risottoen være let grødet. Den tilsmages med revet parmesanost, citronsaft og saft samt salt og peber. Lige inden servering vendes svampene og spinaten i risottoen, og det hele gennemvarmes og serveres herefter med godt brød til.

Marokkansk tomatsuppe med fennikel og kikærter

Tue, 20 Jan 2015 18:36:08 +0100

Hak løg og fennikel i mundrette stykker. Sauter det i olien til det er lettere gennemsigtigt, men ikke har taget farve. Imens hakkes den røde peber, hvidløg og chilien, og tilsættes til grøntsagerne. Kryderrierne tilsættes, og den revne ingefær samt skal og citronsaft af den hele citron. Herefter tilsættes de hakkede tomater og vand/fond. Suppen skal nu simre i 15 minutter. Næst smages suppen til med sal, peber og honning. Kikærterne tilsættes og suppen varmes igennem i 3 minutter. Herefter er den klar til servering.

Hvis man ikke bryder sig om store stykker grøntsager, kan suppen blendes inden der tilsættes kikærter. Juster evt. Med noget mere vand.

Efterårsburger med rødbede og grønkål

Sun, 19 Oct 2014 16:42:44 +0200

Start med at hakke løg og hvidløg fint, og bland det med oksekødet og sennep. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække i køleskabet indtil de andre ingredienser er klar.

Bland dressingen, og lad ligeledes denne stå og trække i køleskabet.

Løgene skæres i tynde både, og sauteres i en lille gryde i smør, indtil de er klare. Herefter tilsættes balsamico, og når denne er dampet af tilsættes honningen. Kompotten snurrer videre imens resten klargøres.

Rødbederne skrælles, og skæres i 1 cm tykke skiver. De steges ved middel varme, og holdes lune herefter. Imens snittes grøntkålen fint.

Bøfferne formes og steges, imens brødet lunes. Herefter samles burgerne , og er klar til indtagelse

Malt karameller

Sun, 06 Jul 2014 16:25:08 +0200

Start med at smelte smør i en tykbundet gryde. Tilsæt herefter deandre ingredienser. Lad massen koge i 30 45 minutter indtil nok af væsken er fordampet, så karamellen bliver tilpas stiv når den er afkølet. Hvis man skal teste om massen er varm nok, kan man dryppe en dråbe karamel med i et koldt glas vand, og hvis det danner en kugle der holder formen og ikke klistrer, så er karamellen færdig. Husk at jo mindre en gryde, jo længere tid skal massen koge, da overfladen er mindre, så væsken fordamper langsommere. Husk at røre i gryden undervejs, og benyt gerne et træredskab, da massen jo er over 100 grader varm.

Når karamellen er klar, hældes den ud på et bagepapir, eller i en form smurt med neutral olie, og køles helt af.

Herefter kan den skæres eller klippes ud, od enten pakkes ind i bagepapir, rystes i god kakao eller dyppes i smeltet chokolade. Vælger man den sidste løsning, skal karamellerne være køleskabs kolde inden de overtrækkelse.

Kokosmakroner

Sun, 15 Jun 2014 16:49:30 +0200

Bland alle ingredienserne i en tyk bundet gryde, og varm massen op under konstant omrøring, indtil den damper, og der dufter af kokos. Massen må ikke koge. Smag om der er behov for mere citron i massen.

Tænd for ovnen på 175º og lad massen køle af imens ovnen varmer op. Når ovnen er varm, laves mellem 20 og 24 kokosmakroner på to plader, og bages en plade af gangen i 15-20 minutter. Husk at hold øje med makronerne imens. Kokosmakronerne køles af på pladen. Herefter kan bunden af makronerne dyppes i chokolade hvis man lyster.

Sommerdrik med mynte og hybenrosesirup

Sun, 15 Jun 2014 16:35:06 +0200

Fyld godt med is i fire glas. Fordel hybenrosesirup i de fire glas. Skær citronen i 8 dele, og fordel saften og resten af citronen i de fire glas. Tag de fire myntekviste, og slå dem let mod hånden for at bringe smagen frem, og sæt derefter en kvist ihvert glas, og top med dansk vand.

Lyn-vanille parfait

Sat, 14 Jun 2014 11:26:57 +0200

Skarp kornene ud af vanillestangen, og knus dem i lidt sukker. Tilsæt dette til sukker og æggeblommer, og pisk en luftig æggesnaps.

Pisk fløden luftig, og vend æggesnapsen i denne. Blandingen køres nu på en ismaskine, og bum, så er der serveret.

Salade Danoise - Sommer salat med rejer, blomkål og dildvinagrette

Sat, 14 Jun 2014 11:19:50 +0200

Start med at koge æggene, ved at lægge dem i kogende vand i 10 min.

Imens snittes blomkålen fint. Tomaterne skæres i kvarte, og radiserne skæres i tynde skiver. Blomkål lægges i et fad, med radiser og tomater oven på.

Dilden klipper fint, og blandes med de resterende ingredienser. Dressingen justeres med citronsaft og eddike alt efter behag.

Når æggene er kogte, køles de i koldt vand og pilles. Herefter skæres de i kvarte.

Dressingen hældes over salaten, og der pyntes med æg og rejer.

Rabarber-flødeis

Sat, 14 Jun 2014 10:38:30 +0200

Start med at rense rabarberne og skær dem i små bidder. Disse koges i en gryde sammen med sukker, vanille og vand. Når det er blevet til en grød, sættes det til afkøling i køleskabet. Lad gerne vanillestangen trække med her.

Imens piskes en luftig æggesnaps af blommer og den resterende sukker. Mælken varmes op til ca. 80 grader under omrøring. Når den damper godt, hældes den langsomt over æggesnapsen imens der piskes. Mælke- og æggeblandingen varmes igen til ca. 85 grader under omrøring og med et vågent øje. His massen bliver for varm klumper den, så det er vigtigt at den bliver tykkere, men uden at klumpe. Når cremen har den ønskede konsistens, stilles den til afkøling i køleskabet.

Når ingredienserne er afkølet, piskes en flødeskum, og rabarber ( uden vanillestangen) og cremen vendes i, inden den køres på en ismaskine.

Rosehip gin-fizz

Tue, 10 Jun 2014 22:19:58 +0200

Ryst Allé ingredienserne i en shaker undtagen dansk vand. Hæld over i et highball glas, og top med dansk vand. Drinken er nu klar til servering.

Hybenrose-sirup

Tue, 10 Jun 2014 22:10:28 +0200

Skyl bladene grundigt og slyng dem i en salat slynge, så de er rene og fri for små dyr.

Kog vand og sukker indtil sukkeret er opløst. Sluk for blusset og tilsæt citronsyre og rør denne ud til den er opløst. Tilsæt Hybenrosenbladene og citronen skåret i kvarte samt atamon. Lad blanding afkøle, og sæt den koldt herefter. Lad blandingen stå og trække i 4-5 dage, og filtrer derefter blanding og hæld denne på skoldede flasker.

FODMAP-venlige grahamskiks

Mon, 12 May 2014 21:17:00 +0200

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser. Bland vand og olie, og tilsæt dette til de tørre ingredienser.

Fordel massen, der gerne skulle ligne en meget fast grød, fordeles på to bageplader, og rulles ud mellem to lag bagepapir.

Kiksene skæres ud i passende stykker ned en pizzakniv aller en skarp kniv. Herefter tørres kiksene i ovnen i ca. 45 minutter indtil de er begyndt at få lidt farve i kanterne. Kiksene skal køle helt ned, inden de opbevares i en tætsluttende beholder.

Sommersvin med rabarber og dampet spidskål i stegeso

Sun, 27 Apr 2014 18:21:53 +0200

Start med at tænde ovnen på 200°.

Krydr nakkefiletten med salt og peber i mens du varmer panden godt op. Hæld en lille skat olie på panden, og brun svinet grundigt. Det tager ca. 5 minutter på hver side. Imens renses rabarberne og skæres i grove stykker. De svitses hurtigt i stegesoen, og der tilsættes balsamico eddike. Denne koges ind til den karamelliserer og ikke længere kradser i næsen imens svinet bruner. Oven på rabarberne lægges timian og rosmarin, og der rives citron over urterne. Hvidløgene svitses med stegen det sidste minut, inden denne placeres i stegesoen. Der krydres efter med honning, salt og peber og vandet hældes ved. Der lægges låg på, og nu skal stegesoen i ovnen i 2 timer.

Et kvarter inden stegen er færdig, renses spidskålen og skæres i kvarte. Den lægges ned omkring stegen og dampes med de sidste 15 minutter.

Nakkefiletten løftes forsigtig op og skæres i tykke skiver. Sovsen kan jævnes hvis man ønsker det. Herligheden serveres i stegesoen med nye kartofler til.

FODMAP-venlig græskarsuppe

Wed, 12 Feb 2014 20:11:21 +0100

Skræl græskaret og fjern kernerne. Skræl kartoflerne. Skær kartofler og græskar i små stykker og sauter det i smør og olie. Imens halveres chilien og kernerne fjernes. Ingefæren skrælles, og skæres i 4 stykker. Efter et par minutter tilsættes chili, ingefær og vand til gryden og der lægges låg på. Suppen skal koge i 15-18 minutter.

Imens ristes solsikke kerner på en tør pande med lidt salt.

Når suppen har kogt, tages chili stykkerne og ingefæren op, og suppen blendes. Den smages til med salt, peber og citronsaft. Hvis den ikke er stærk nok, kan chilien tilsættes, efterfulgt af en ekstra omgang med blenderen.

Suppen serveres med laktosefri creme fraiche, ristede solsikke kerner og et drys brøndkarse

FODMAP-venlige knækbrød

Mon, 10 Feb 2014 22:15:47 +0100

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Bland herefter alle de tørre ingredienser grundigt, og tilsæt vand og olie. Bland det hele grundigt, og når det er en klistret masse der ikke smuldrer, vendes massen ud på et ark bagepapir. Læg et ekstra stykke bagepapir over dejen, og rul den ud. Rids dejen i passende stykker, og sæt pladen i ovnen i ca. 20 minutter.

Afkøl knækbrødene på en bagerist, og opbevar dem i en lufttæt beholder når de er helt afkølede.

FODMAP-venligt ymerdrys

Wed, 05 Feb 2014 17:56:21 +0100

Hak rugbrød og sukker i en multihakker.

Drys indholdet ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør i ovnen i en halv time ved 150 grader varmluft. Tag drysset ud af ovnen og sørg for det er helt afkølet inden det hældes på en dåse.

Spis på en god laktosefri yoghurt.

Der er en begrænset holdbarhed på ymerdrysset, men det smager alligevel så godt, at det hurtigt bliver spist. Så slipper man for den bekymring.

FODMAP-venlige appelsinmarinerede gulerødder

Wed, 05 Feb 2014 16:26:16 +0100

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Vend gulerødderne i olien tilsat appelsinskræl, salt og peber, og læg dem i et ovnfast fad.

Bag gulerødderne i 25 minutter, og tilsæt herefter appelsinsaften. Sørg for den er godt fordelt på alle gulerødderne. Efter 10 minutter vendes gulerødderne igen, og der drysses sesam ud over dem. De bages yderligere 10 minutter, og så er de klar til servering når feta osten er drysset ud over dem.

FODMAP-venlige grov snacks

Wed, 05 Feb 2014 16:08:14 +0100

Følg opskriften på "rug"-brødsdejen, og når denne er færdig, tilsættes de listede ingredienser.

Dejen skal hæve i 2 timer, og skal derefter sættes i toppe på størrelse med en spiseskefuld på en bageplade. De skal herefter bages i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Klummerne kan fryses, men er bedst hvis de lige har fået en hurtig tur i risteren.

FODMAP-venligt "rugbrød"

Sun, 20 Oct 2013 13:28:18 +0200

Dag 1

Opløs gæren i det kolde vand, og tilsæt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt sammen, og lad den stå tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2

Læg kerner og frø i blød i vand, og lad det stå tildækket natten over

Dag 3

Bland surdejen, de opblødte kerner og resten af ingredienserne sammen og rør godt med en røremaskine.

Beklæd to store rugbrødsforme med bagepapir, og drys evt. nogle speltflager i bunden for pyntens skyld.

Hæld dejen ud i de to forme, og lad brødene stå og hvile en times tid, inden de bages ved 180 grader i 1 time og 15 minutter.

Brødene køles af på en bagerist.

Brødene kan blive lidt kedelige og smuldrene hvis man fryser dem.

Champignonsuppe

Fri, 18 Oct 2013 18:41:47 +0200

Svits et hakket løg ved svag varme i lidt olie i en gryd.
Kom de skyllede og skivede champignoner i og lad dem stege med når løgnene er blevet klare.

Hæld en liter vand på og tilsæt hønsebouillon og lad det småkoge for en stund.

Blend hele baduljen med en stavblender og smag til med salt, peber og fløde og evt. lidt citron.

Til topping kan man evt. stege et par champignoner i smør og tilsætte lidt revet ingefær. Steg dem gyldne og lækre og smid en skefuld på toppen når du serverer.
Pynt også gerne med lidt grønt. En dusk persille for eksempel.

Gammeldags æblekage

Fri, 18 Oct 2013 18:30:51 +0200

Æblegrød:

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde med 1-2 dl. vand i. Grøden må ikke være alt for fast, så derfor må du dosere vandet som tingene skrider frem.

Tag kornene ud af en vaniljestang og smid korn og stangen med op i grøden. Kog grøden indtil æblerne er godt møre og grøden har en jævn konsistens.

Stil nu grøden til afkøling i dit fadebur, vinkælder, altan (hvis der er køligt) eller bare i køleskabet.

Æblekagerasp:

Smelt 100 gr. smør på en pande. Når smørret er smeltet kommes rasp og sukker på og det hele blandes godt sammen til en ensartet savsmuldsagtig masse.

Nu er tricket at det skal blive flot og lysebrunt uden at det brænder på og bliver sort og smager grimt.

Så vend ofte i raspen med en spatel og hold god øje.

Kagen:

Jeg foretrækker at samle kagen når grøden er kold, men det spiller muligvis ingen rolle om man gør det med varmere grød.

Lav et lag grød og rasp skiftevis. Lav 2-4 lag.

Pisk fløde til flødeskum og put et flot lag på toppen af kagen. Pynt med et par klatter med ripsgelé.

Serveres kold fra køleskabet.

FODMAP-venlig kødsovs

Wed, 09 Oct 2013 21:51:47 +0200

Start med at pille hvidløgene og knust dem let med bladet af din kniv. Smid dem i en gryde med olien, og varm olien langsomt op. De må endelig ikke branke. Pil alt hvidløget op, og kasser det. Snit det grønne af porren i meget tynde skiver, og sauter det i olien. De skal gerne være helt bløde inden de tages op og stilles til side. Svits kødet ved høj varme, og når det er brunet tilsættes krydderierne. Imens hakkes gulerødder og semidried tomater i en multihakker. Herefter tilsættes tometpuré, og brunes af. Gulerødder, semidried tomater og dåsetomater tilsættes, og sovsen skal nu hygge sig ved svag varme i minimum en time.

Thaisuppe - Tom Kah Gai

Wed, 09 Oct 2013 21:45:30 +0200

Start med at koge kokosmælk og vand let med ingefær, citrongræs og kaffir-limeblade i 10 minutter. Imens skæres kyllingekødet i tynde skiver, chilierne jakkes fint, tomaterne skæres i både og krydderurterne hakkes fint.

Når kokosmælken har kogt let i 10 miutter, tilsættes de resterende ingredienser, undtagen de friske krydderurter, og suppen smag justeres med limejuice og fishsauce. Der koges videre i et par minutter, indtil kyllingen er tilberedt.

Suppen serveres med et drys af de friske krydderurter.

Speltboller med gulerod og ingefær

Wed, 09 Oct 2013 21:27:16 +0200

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt 3 dl af det sigtede mel, og lad gæren stå og vågne i 20 minutters tid.

Tilsæt herefter olie, fuldkornsspeltmel, Havregryn, gulerødder, ingefær, olie og salt, og rør dejen i en røremaskine, imens det sigtede mel tilsættes. Når dejen er begyndt at blive fast, men stadig klistret, stoppes tilførelsen af mel, og der røres i 5 minutter. Dejen skal så stå tildækket med et vådt klæde over sig på køkkenbordet natten over.

Næste morgen tages klumper af dejen med to skeer, og stilles på en bageplade. Bollerne pensles, og hæver 1 time inden at de bages i 15 minutter ved 225°.

Quinoagrød

Wed, 09 Oct 2013 21:16:08 +0200

Start med at skylle quinoa grynene, da det fjerner nogle af de bitterstoffer der sidder på grynene. Quinoagrynene er nogen livlige små sataner, så glem alt om at finde sien frem. Det gøres let i en gryde, da de samler sig på bunden, og man derfor kan hælde vandet fra. Hæld det kogende vand over grynene, tilsæt salt og lad dem stå og hygge sig i 10 minutter, eller et brusebadstid. Tænd herefter for gryden, og lad dem koge i 10-15 minutter ved svag varme, her kan man lige klare garderoben og få en kam gennem håret imens gryden passer sig selv.

Så er vi nået til den del af morgenmadsprojektet der kræver overvågning. Tilsæt havregryn og hirseflager, og rør rundt indtil du er tilfreds med tykkelsen på din grød.

De mange typer gryn giver grøden en lidt mere interessant smag, og derfor kan man med den rette mængde salt, sagtens nyde grøden uden noget andet

Lun pastasalat

Wed, 09 Oct 2013 20:59:00 +0200

Start med at koge pastaen efter anvisning på pakken. Imens skæres squash i tern, drysses med salt og peber og steges i olie på panden.

De resterende ingredienser skæres i mundrette stykker. Pas på ikke at få noget hvidløg fra de grillede peberfrugter med i salaten.

Dressingen blandes. Når pastaen er kogt, blandes alle ingredienser, og salaten er klar til at blive serveret.

Grillet svin på spyd med melonsalat

Wed, 09 Oct 2013 20:39:18 +0200

Start med at lægge træspydene i vand, så de ikke brænder på grillen

Skær skinkekødet i tern, drys med fint salt, og stil det derefter tilbage i køleskabet i 15 min.

Halver melonen og fjern kernerne og skrællen. Skær melonkødet i små tern, eller lav fine små kugler med et parisiennejern hvis du er indehaver af den slags, og en god portion tålmodighed.

Hak mynten fint, og bland den med melon stykkerne. Smuldr feta henover, og skær forårsløget i tynde skiver, og tilsæt også det. Bland dressingen af olie, citronsaft og salt og peber, og vend salaten her i.

Kom skinkestykkerne på spydene og grill dem i ca. 1 minut på hver side på grillen.

Skulle du ikke have adgang til grill, kan de selvfølgelig også steges på en pande ved høj varme.

Voila - svin på spyd, med melonsalat.

FODMAP-venlige Pitabrød med shawarma

Mon, 23 Sep 2013 20:07:13 +0200

Dag 1.

Skær oksekødet i strimler og put det i en frysepose. Fjern skallen fra hvidløget, og skær em i store stykker der nemt kan fiskes fra senere. Tilsæt hvidløg, lie og de tørrede krydderier til posen, og mariner natten over i køleskabet. Sæt yoghurten til at dræne natten over i kaffefiltre sat i en si med en skål over.

Dag 2.

Lav dejen ved at opløse gæren, og langsomt tilsætte de resterende ingredienser. Ælt godt, og lad dejen hæve til dobbelstørrelse. (Dette kan sagtens tage op til 2 timer). del dejen i 12 kugler, og lad dem hvile i 10 minutter under et tørt klæde. Rul dem herefter ud til de er omtrendt 5mm tykke. Lad dem hæve i ca. 30 minutter imens ovnen varmes til max temperatur med en plade i.

Nu blandes ingredienserne til dressingen, og salaten gøres klar.

Når ovnen er nået maks. temperatur bages pitabrødene i ca. 3 minutter, og køles derefter på en bagerist, imens kødet ristes på en varm pande.

Saml pitabrødene, og der er serveret

FODMAP-venlige burgere

Sat, 21 Sep 2013 15:39:35 +0200

Start med at bage bollerne hvis du ikke allerede har klaret dette. Peberfrugterne og auberginen skæres i staves, vendes i olie, salt peber og et lille skvæt balsamico, inden de sættes i ovnen en time ved 180 grader, og vendes undervejs.

I mens de andre ingredienser der skal rå i burgeren. Når peberfrugeterne og auberginen er færdige, klargøres de 4 bøffer og drysses med salt og peber, inden de steget på en skoldhed pande (gerne af støbejern) i olie. Når bøfferne er stegt på den ene side, vendes de og drysses med friskt revet parmesan.

Burgerne bygges af de listede ingredienser, og fortæres øjeblikkeligt herefter!

Svin med stegte ris

Sat, 21 Sep 2013 15:17:44 +0200

Start ned at krydre kotelleterne med salt, peber og paprika. Skær tomater og peberfrugt ud.

Steg kotelleterne ved god varme, så de får en god stege skorpe. Når kotelletten er stegt, tages den af panden og der skrues helt op for varmen. Når panden er varm tilsættes ris, peberfrugt og tomater til stegesaften, og der brases et minuts tid eller to. Herefter slåes æggene ud, og rodes rundt. Når ægget ikke klistrer mere, tages risen af og der er klar til servering.

Verdens bedste brød

Thu, 19 Sep 2013 17:31:23 +0200

Det tager næsten et døgn at lave verdens bedste brød, så start aftenen før du skal bruge brødet.

Rør gær ud i vandet og bland mel og salt i. Rør indtil al mel er rørt ud i dejen. Den må godt være grov og grim i det, det gør ikke noget.

Dæk dejen til med husholdningsfilm og lad den hæve i 12 timer.

Når dejen er hævet hældes den ud på et meldækket bord og så folder du forsigtigt dejen sammen 3-4 gange. Så er den lidt nemmere at have med at gøre.

Put dejen i et oliesmurt fad og lad den hæve i 2 timer med husholdningsfilm over.

Efter 2 timer varmes ovnen op til 250 grader. Stil den gryde du skal bage brødet i ind i ovnen også. Den skal også være 250 grader varm. Det er vigtigt at det er rygende varmt, hvis du bager dit brød for tidligt risikerer du at det bare sætter sig fast i din gryde.

Jeg plejer at drysse lidt mel i bunden af gryden inden jeg hælder min hævede dej over i den 250 grader varme gryde.

Bag de første 30 min. med låg på og tag derefter låget af og der skrues ned på 230 grader og bag endnu 15 min. indtil brødet er flot og brunt på toppen.

Hæld brødet ud på en rist og lad det hvile indtil det er ikke er varmt længere. Mindst 30 minutter.

FODMAP-venlige speltbrød

Tue, 17 Sep 2013 18:32:05 +0200

Start med at koge 3 dl vand, og hæld det over det grove majsmel. Imens blandes de resterende 3 dl kolde vand med gæren i en stor røreskål. Når gæren er rørt ud, blandes der 1 dl speltmel i, og der ventes til majsblandingen har nået en gær-venlig temperatur.

Når majsblandingen er kølet tilstrækkeligt, tilsættes denne til skålen og røres ud. herefter tilsættes hirseflager, olie og salt. Der røres med en håndmikser, eller røremaskine med dejkrog, imens der tilsættes speltmel indtil dejen slipper siden af skålen. Herefter røres endnu 2 minutter.

Dejen stilles til hævning på køkkenbordet indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Herefter tages der klumper af dejen over på en bageplade, hvor der er drysset et par spsk. groft majsmel ud på bagepapiret. Bollerne pensles med olie, og stilles til hævning i 45 minutter. Herefter bages de ved 225 grader i ca. 15 minutter, alt afhængig af størrelse.

Coq au vin

Sat, 15 Jun 2013 18:15:04 +0200

Start med at lægge skalotteløgene i blød i vand, så de bliver nemmere at pille.

Partér kyllingen i overlår, underlår, brystet delt i 4 stykker med ben og rygstykket.

Rens champignons og del dem i hat og stok. Pils skalotteløgene. Hak 1 fed hvidløg. skær bacon ud i små stykker.

Skræl gueroden og persilleroden/knoldsellerien og skær dem i grove stykker. Pil resten af hvidløgsfedene.

Steg bacon blidt i lidt smør og olie. Tag baconen op når den har fået lidt farve.

Sauter de hele skalotteløg og hattene af champignonger i fedtstoffet fra baconen. Når de har fået lidt farve, tilsættes vineddike og den steges helt væk. Herefter tages løg og champignon af og gemmes sammen med den stegte bacon.

Tilsæt lidt mere fedtstof, og brun kyllingestykkerne. Når de er brunet, tilsættes cognac og der flamberes. Herefter tilsættes gulerod, persillerod, champignon-stokke, krydderurter, krydderier og rødvin. Der lægges låg på retten, og den simrer i 25 minutter. Herefter tages bryststykkerne op og sættes til side, imens resten simrer videre i 25 minutter. Dernæst tages lårstykkerne op, og sættes til side imens rødvinskyen koges ind uden låg i 30-40 minutter, evt. længere.

Skyen sies, og hældes tilbage i gryden hvor den jævnes til en passende konsistens. Når skyen er som ønsket, tilsættes bacon, løg, champignon-hatte og kyllingestykker, og retten varmes igennem i 5-7 minutter.

Retten serveres med godt brød og et drys persille.

Drømmekage fra Buddinge

Sat, 06 Apr 2013 19:33:08 +0200

Ovnen tændes på 190 grader. En bradepande på ca. 28 x 41 cm smøres grundigt.

De tørre ingredienser til selve kagen blandes grundigt i en skål. Smørret smeltes i en gryde, og blandes herefter med mælken og æggene.

De flydende ingredienser i gryden hældes over i skålen til de tørre ingredienser, og der røres med en håndpisker.

Herefter hældes kagedejen i formen og bages til den er færdig i ca. 20-25 minutter.

Når kagen er afkølet blandes ingredienser til glasuren i en gryde, og varmes langsomt op. Når blandingen er klar, hældes den udover kagen, og serveres når den er kold.

Krydret daddel- og ingefærkage

Thu, 28 Mar 2013 13:07:43 +0100

Start med at tænde ovnen på 175° C.

Skræl og skær ingefær i små tern, og kog dem med sukker og vand, indtil de er kogt ind til en tyk sirup. Lad siruppen med ingefærstykkerne køle af, og blend den med de udstenede dadler.

Pisk æg og brun farin luftigt, og tilsæt herefter olien i en tynd stråle.

Tilsæt ingefær-daddelmassen, og herefter de tørre ingredienser.

Bag kagen i en lille springform i midten af ovnen i 35-40 minutter.

Scones

Sun, 17 Mar 2013 12:07:38 +0100

Tænd ovnen på 220°. Sigt mel, flormelis, bagepulver og salt sammen. Smuldr smør i melblandingen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, imens der røres med en gaffel. Når dejen har en konsistens hvor man kan forme den med hænderne, uden at den klistrer alt for meget, formes en pælse på ca. 7-8 cm i diameter. Der skæres 2 cm tykke skiver af pølsen, og de lægges på en bageplade. Herefter pensles med pisket æg, og de bage 10-12 minutter i ovnen.

Chili con Carne i stegeso

Sun, 17 Mar 2013 11:50:09 +0100

Hvis du bruger tørrede bønner, skal de sættes i blød dagen før. Herefter kasseres vandet, bønnerne skylles, og koges i 45 minutter i letsaltet vand. Stegesoen fyldes med vand og trækker mens kødet brunes i fedtstof, på alle sider. Når kødes er brunet, hældes vandet ud af stegesoen, og kødes lægges heri. Løg og hvidløg brunes i fedtstoffet der er tilovers i gryden. Når løgene har taget farve, tilsættes peberfrugttern og den friske chili, og bruner med videre. Herefter tilsættes de tørrede krydderier. Når krydderierne er brunet af, tilsættes tomater, ale og kaffe. Når det hele koger, tilsættes chokolade og bønner, og der smages til med salt peber og chili.

Sovsen hældes over stegen, og stegesoen sættes i kold ovn, der tændes på 160°. Efter fire timer, tages stegen forsigtigt op i et fad. Sovsen hældes i en gryde, og smages til. Den kan evt jævnes. Imens flåes køddet i trevler med to gafler, og hældes tilbage i sovsen.

Chilien serveres i dybe tallerkner, med et drys bredbladet persille.

Koteletter i fad

Thu, 28 Feb 2013 21:43:24 +0100

Varm en pande med lidt olie på. Når panden er varm steges svinekotelletterne 1 minut på hver side, så de får lidt farve. Put koteletterne i et fad.
Hak løg i små tern og svits i et par minutter. Kom de svitsede løg over i fadet ovenpå koteletterne.
Skær porren i tynde skiver og svits også den et par minutter. Kom porreskiverne over kød og løg i faddet.
Skær champignoner i kvarte og svits på panden i et par minutter. Kom dem over i fadet.
Hæld de hakkede tomater fra dåsen over på panden og varm det igennem og lad det optage smag fra stegningen. Når det er varmt tilsættes fløde efter behov. Tomatsovsen hældes over i fadet.
Fadet sættes i forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter.
3 dl. ris og 4 1/2 dl. vand og lidt salt bringes i kog i en gryde. Når vandet koger skrues ned på laveste blus og risene koger svagt i 10 minutter. Herefter slukkes helt for blusset og risene hviler i 10 minutter mere.
Fadet tages ud og der er nu klar til servering med ris.

Karamel-is med valnødder og karamelsovs

Tue, 19 Feb 2013 14:57:16 +0100

Varm 125 g sukker op i en tykbundet gryde, og lad det smelte fuldstændigt og blive lysebrunt. Herefter tilsættes smørret og smeltes med. Dernæst hældes fløden langsomt i mens der røres rundt. Tilsidst tilsættes resten af sukkeret, vanillen, og saltet. Når sukkeret er opløst tages gryden af varmen og sovsen stilles til afkøling.

Når sovsen er kold piskes sukker, vanillekorn og æggeblommer til en luftig æggesnaps. Herefter piskes fløden, og vendes i æggesnapsen. Isen køres på en ismaskine, og når den er halvfrossen tilsættes valnødder og halvdelen af den afkølede karamelsovs langsom.

Isen serveres med karamelsovs og et drys af valnødder.

Lyn tomatsovs med chorizo

Tue, 22 Jan 2013 17:08:27 +0100

Skær løg og hvidløg fint. Fjern skindet fra pølsen og skær den i små stykker. Sauter det hele i olivenolie. Når løgene er blevet klare tilsættes oregano og balsamico. Når balsamicoen er reduceret og ikke længere river i næsen, tilsættes tomat, og der smages til med salt og peber. I mellem tiden koges pastaen. Når pastaen er kogt serveres sovsen på pastaen!

Selleri-karrysuppe med kylling

Fri, 07 Dec 2012 18:43:18 +0100

Skær kyllingen ud og brun den i en gryde. Skru ned for varmen og tilsæt hakket løg og hele pillede hvidløg og lad det sautere med. Drys karry over og sørg for det er godt fordelt før der hældes fond over. Skræl sellerien og skær den i grove stykker og tilsæt. Kog suppen i 1 time og fisk så kyllingestykkerne op, og tilsæt derefter fløde. Pil kødet fra kyllingen og sæt det til side. Blend suppen til den er helt glat og tilsæt herefter kyllingen. Drys med persille og server

Brunkager med masser af mandler

Fri, 07 Dec 2012 18:10:18 +0100

Smelt smør, brun farin og sirup i en gryde. Potaske og vand blandes i en kop. Gryden tages af varmen og Krydderier, smuttede mandler og appelsinmarmelade tilsættes. Når potasken er rørt ud, tilføjes denne også, og det hele røres sammen med mel til en ensartet masse med en håndpisker.

Dejen fordeles midt på tre stykker bagepapir i en lang pølse der ikke når helt ud til kanten. Papiret rulles stramt om dejen så der dannes en fin pølse, som kan lukkes i begge ender ved at sno bagepapiret stramt som en lang karamel.

Gem rullerne i køleskabet minimum et døgn - max 2 uger, indtil det er tid til brunkager. Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft). Tag pølsen ud af køleskabet, fjern papiret og skær 3-4 mm tykke skiver og placer på pladen. De flyder ikke så meget ud, så der er plads til mange.Bag i 6-8 minutter midt i ovnen, og køl af på en bagerist.

Iskaffe

Wed, 25 Jul 2012 13:07:23 +0200

Hæld en dl af mælken over i et glas - og drik det. Fyld derefter pulverkaffe og vanillesukker* i mælkekartonen. Ryst godt og smag til. Skru låget på mælkekartonen og læg den i fryseren en times tid.

Tag mælkekartonen ud og ryst den godt - og server straks med sugerør.

*Denne vanille sukker er hjemmelavet ved at tage alle de vanillestænger der skrabes fri for korn ti andre desserter, og gemme dem i et glad fyld med sukker. Istedet kan anvendes almindelig sukker og købt vanillesukker.

Sveskeis med whisky

Mon, 23 Jul 2012 20:44:33 +0200

Hak sveskerne godt, drys med lidt sukker, og hæld whisky over. Lad sveskerne stå et par timer og trække - gerne natten over.

Når sveskerne har trukket, varmes mælk og vanillekorn samt skallen fra stangen langsomt op i en gryde. Imens piskes æggeblommerne til en tyk æggesnaps, ved langsomt at drysse sukkeret over æggeblommerne.

Når mælken er omkring 80 grader varm tages vannilestangen op og mælken hældes langsomt over æggesnapsen under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden, og varmes op til 85 grader under konstant omrøring.

Herefter køles cremen ned til køleskabstemperatur.

Når cremen er kold piskes fløden, og vendes i cremen. Herefter køres cremen på en ismaskine indtil den har den er ved at være fast. Derefter tilsættes sveskere, og der køres videre indtil isen har den ønskede konsistens.

Kardemomme-is med jordbær

Sat, 23 Jun 2012 22:58:06 +0200

Varm mælk og kardemomme langsomt op i en gryde. Imens piskes æggeblommerne til en tyk æggesnaps, ved langsomt at drysse sukkeret over æggeblommerne.

Når mælken er omkring 80 grader varm, hældes den langsomt over æggesnapsen under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden, og varmes op til 85 grader under konstant omrøring.

Herefter køles cremen ned til køleskabstemperatur.

Når cremen er kold, piskes fløden, og vendes i cremen. Herefter køres cremen på en ismaskine indtil den har den ønskedenkonsistens. Imens skylles jordbærene.

Hvide asparges med brunet smør og hasselnødder

Thu, 24 May 2012 20:01:18 +0200

Lad smørret brune langsomt, og stil det til side og lad det stå og bundfalde. Rist hasselnødderne i ca. 5 minutter på en tør pande og gnid derefter. Skallerne af nødderne.

Skræl aspargesen, og knæk det nederste af. Samt dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Afdryp asparges, og anret dem herefter på varmede tallerkener, dryp brunet smør fra det øverste lag af smørret over, drys med nødder og persille og server.

Majssuppe med chili og ristede majs

Thu, 24 May 2012 19:48:43 +0200

Skær majskernerne af majskolberne, og brun 3/4 i halvdelen af smørret. Tilsæt chili og hvidløg og lad det snurre. Hæld derefter fonden i og lad det koge i 5 min. Tilsæt fløden og lad suppen koge op. Imens ristes de sidste majskerner i resten af smørret.

Suppen serveres med purløg og ristede majs.

Mjødsorbet med rålakrids, brunsvigercreme og sprøde brunsvigercroutoner

Tue, 08 May 2012 22:02:43 +0200

Mjødsorbet:
Udblød husblasen i koldt vand og knug væden af den.
Bring mælken i kog med mjød, sukker og husblas.
Køl af og frys på ismaskine.

Sprøde brunsvigercroutoner:
Varm sukkeret til en karamelmasse på en pande. Vend brødcrutonerne i karamelmassen og lad dem køle af.

Brunsvigercreme:
kær chilien i små stykker og læg stykkerne i en kop. Hæld lidt kogende vand over og lad det trække. Kog nu sødmælk, brun farin og toastbrød op til det bliver en tyk masse. Køl massen ned og tilsæt chili efter behøv. Ønsker man en luftigere masse tilføjes piskede æggehvider.

Server med lidt revet engelsk lakrids.

Glasseret gulerod med havesyresorbet og maltjord

Tue, 08 May 2012 21:58:40 +0200

Glaserede gule gulerødder:
Vask gulerødderne og kog dem i vand uden salt i 8 minutter. Smut dem ligesom rødbeder, mens de er varme.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom dem i en gryde med sukker og havtorn og kog det op.
Når sukkeret er smeltet lægges gulerødderne i lagen, så de lunes op. Tag dem op og lad lagen køle en smule ned.
Rør skyren i lagen.

Havesyresorbet:
Læg husblasen i vand. Kog vand og sukker til sukkeret er opløst. Knug husblasen for væde og kom den i siruppen. Køl siruppen ned. Blend derefter siruppen med havesyre og natural. Pisk æggehviden og vend den i massen. Kør massen på en i maskine.

Maltjord:
Bland hasselnøddemel, hvedemel, maltmel og sukker i en skål. Pisk øllet i med et piskeris og herefter smøret, som vil lægge sig som små kerner/sten i blandingen.
Fordel blandingen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 120 g i 30 min, til den er helt sort.
Tag den ud og lad den køle af. Kom maltjorden i en blender og kør to gange på “puls”, så jorden bliver fin som muljord.

Anretning:
Fordel skyrlagen på de to tallerkner ved at trække den fra den ene side til den anden med en ske. Læg gulerødderne oven på. Pynt gulerødderne med georgineblade.

Ølbrasseret lam med grønne tomater, maltjord og dampet spidskål

Tue, 08 May 2012 21:53:48 +0200

Ølbraiseret lammebryst:
Del lammebrystet i to og brun det på panden på begge sider i lidt vindruekerneolie og med lidt salt.
Kom aspargesøllen og lammefonden i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen, og bring det i kog. Kom lammebrystet i gryden, læg låg på og sæt den i ovnen ved 150 grader i 1½ time. Vend lammebrystet hvert kvarter.
Tag gryden ud af ovnen og sæt den op på komfuret. Der vil være en del braiserlage tilbage. Tilsæt smørret til lagen og kog den ind til en tykkere sauce, der hænger ved kødet - det kan sagtens ske mens kødet bliver liggende i gryden.

Dampet spidskål:
Sæt en stor gryde over med vand salt og smør og bring det i kog. Kom spidskålene i og kog dem i 5 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe godt af.

Se maltjordopskriften fra tidligere post.

Sprød grisehale med syltede ferskner og råkost

Tue, 08 May 2012 21:46:53 +0200

Sprød grisehale:
Kom grisehalerne i gryde med vand og 1 knivspids salt og kog dem i 4 timer. Skum fedt og urenheder fra med jævne mellemrum. Tag halerne op af vandet og lad dem køle en lille smule.
Skær halerne op på langs, så man kan åbne dem, og fjern brusken. Læg halerne åbne med skindsiden nedad. Pil kødet af brusken og læg det tilbage på halerne. Sæt halerne i køleskabet i ½ time.
Skrub alle gulerødderne godt og skær dem i tyde skiver på langs med et mandolinjern. Kom dem straks i vand med isterninger, så de krøller op.
Sæt en pande over ved jævn varme, kom olie og salt på og læg grisehalerne på panden med skindsiden nedad. Lad dem stege stille og roligt i 15-20 minutter, uden at vende dem.

Syltede ferskner:
Halver fersknerne og fjern stenene. Kog æblemost og æbleeddike op i gryde. Når det koger, tilsættes fersknerne, og gryden tages af varmen. Lad fersknerne stå og trække nogle timer.
Inden servering tages de halve ferskner op af lagen og skindet pilles eller trækkes af dem. Del dem alle i to.

Røgede hvide asparges med brøndkarseemulsion

Tue, 08 May 2012 21:39:25 +0200

Røgede hvide asparges:
Antænd røgsmul i en keddel og lad den brænde lidt af. Den første røg er nemlig usund. Kom aspargesene i og lad dem trække i 5 min.
Hvis man ikke har en røgovn kan aspargsene grilles.
Skær de fem resterende asparges i tynde flager på et mandolinjern og kom dem i iskoldt vand.

Havesyreemulsion:
Kog æggene i 6 minutter, tag dem op af vandet og pil dem. Kom de afkølede æg i en blender sammen med eddike, havesyre og lidt salt og blend i 2 minutter.
Tilsæt lidt olie ad gangen. så konsistensen bliver tyk som en majonnaise.

Anretning;
Fordel arspargesene på talerkner. Kom emulsionen i en sprøjtepose, klip et lille hul og kom den på som prikker, tilfældigt ind imellem aspargesene. Spred ovenpå brødcroutoner og herpå igen afdryppede aspargesflager.

Krydret pølse med æble-chili-timiankompot og glaceret rødebede

Tue, 08 May 2012 21:19:25 +0200

Krydret pølse:

Kør kalveinderlår igennem kødhakkeren. Kom de hele ramsløgblade (timian el. lign) i en foodprocessor med det hakkkede kød og saltet. Kør i 4 min, til det er rørt godt sammen.
Bland mælk og piskefløde og hæld det i farsen lidt ad gangen under omrøring. Lad farsen hvile på køl, mens de øvrige ting gøres parat.
Læg svinetarmene i vand for at få dem renset igennem. Hak imens baconen og spækket groft til bittesmå terninger. Bland dem i det hakkede kalv og flæsk.
Tag farsen ud af køleskabet og bland det godt med hakket kalv og flæsk, bacon og spæk. Kom tarmen på en pølsestopper, kom farsen i og lav mindre pølser, der vejer 50-60 g stykket. Slut hver pølse ved at dreje tarmen 10 gange, hvorefter du kan fortsætte med den næste pølse.
Varm en gryde med letsaltet vand op til kogepuktet - det må ikke koge, for så sprækker pølserne. Kom pølserne i vandet og lad dem pochere i 15 min, tag dem op og lad dem dryppe af. Læg dem på køl til dagen efter, så den gode ramsløg smag når at trække frem.

Æble-chili-timian kompot:

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i små tern. Lad ½ æble være tilbage til pynt. Kog æblerne møre i æblemosten med chili og timian.
Skær nogle små fine stykker æble til at komme i kompotten ved servering så kompotten får lidt ekstra struktur. Smag til med lidt citron.

Glaceret Rødbede:

Kog rødbederne i en gryde med letsaltet vand i ca.30-40 min. Tag dem op og smut skindet af dem.
Kom smørret i en gryde.Når det begynder at bruse tilsættes lidt salt, timian og de hele, kogte rødbeder. Rør rundt og lad dem stege 1 lille minuts tid. Tilsæt most og eddiken og lad det koge ind til det halve.
Rødbederne lægges derefter på fedtsugende papir inden de serveres

Cornish fairings

Tue, 08 May 2012 20:37:15 +0200

Tænd ovnen på 200ºC.

Bland alle de tørre ingredienser, og nuldr smørret heri. Når det ligner små brødkrummer tilsættes citronskræl og sirup/honning. Form herefter små kugler der trykkes flade, og lægges på bagepapiret.

Bag småkagerne midt i ovnen - under opsyn i ca. 7 minutter. Køl herefter kagerne af på en bagerist - og herefter er de kla rtil at blive spist. De kan gemmes i en kagedåse - men er formentlig spist inden de når så langt.

Burger med bagte rødbeder, løgkompot og rygeostmayonaise

Fri, 02 Mar 2012 16:49:53 +0100

Start med at hakke ingredienserne til bøfferne fint, og bland det godt sammen med kødet, der stilles i køleskabet indtil det skal bruges.

Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm skiver på langs. De lægges i et fad, dryppes med olie, og drysses med salt og peber - og sættes i ovnen ved 170°.

Imens laves løgkompotten ved at skære løgene i grove både, og lade dem snurre i lidt smør i en lille gryde. Når løgene alle har fået lidt varme og smør, tilsættes honning. Når honningen er smeltet, tilsættes balsamico eddiken, og der skrues ned på lavt blus. Nu skal kompotten bare hygge sig indtil burgeren skal samles.

tilsidst laves mayonaisen, ved at piske den tempererede æggeblomme til mayonaise ved at dosere olien langsomt. Når den rette konsistens er opnået, smages mayonaisen til med hvidvinseddike, rygeost og salt og peber.

Når rødbederne er færdige tages disse ud af ovnen, og dryppes med lidt citronsaft.

Derefter er bøfferne klar til at blive formet og stegt, og burgeren klar til at blive stablet op.

Den perfekte tømmermands-morgenmads-sandwich

Fri, 17 Feb 2012 12:47:33 +0100

Tænd ovnen på gril.

Tag to skiver brød, og lav et rundt hul til ægget. Steg dem først på den ene side i smør og evt. en sjat olie, og når de er gyldne vendes de, og ægget slås ud i hullet. Det steges videre ved svag varme, og der kværnes salt og peber ud over dem

Imens tages de to skiver brød, og places dem på en bagerist. Skær tomaten i skiver, og fordel den på de to skiver, og drys med ost. Gril brødene i ovnen.

Samtidig skylles spinatbladene, og rystes fri for overskydende vand. De dampes i en gryde med en klat smør, og krydres med salt og peber

Brødene i ovnen tages ud, og der lægges at par skiver skinke på, efterfulgt af den dampede spinat. Imens stikkes panden kort ind under grillen i ovnen, så de stadig er flydende indeni.

Marmelade af tørrede abrikoser

Fri, 17 Feb 2012 09:00:57 +0100

Hak abrikoserne groft, og kog dem i en halv time med vand, citronskal og vaniliestangen.

Fisk vaniliestangen op, og blend resten. Tilsæt syltesukker, og citronsaft efter smag, og kog herefter i 10 minutter. Konsistensen på marmeladen skal gerne være letflydende herefter - da den bliver lidt stivere når den afkøles.

Marmeladen hældes på skoldede glas og opbevares i køleskabet.

Bittersød citrusmarmelade

Fri, 17 Feb 2012 08:53:26 +0100

Riv citronskallen og skallen fra to af appelsinerne - evt med et juliennejern. Skær skrællen af alle citrusfrugterne, undtagen citronen, så der er så lidt af den hvide underskræl med. Skær de enkelte både ud, og undgå for meget af det hvide i midten af frugten. Kog citron- og appelsinskræl, frugtkød, vand, syltesukker og kardemommekapsler i 10-15 minutter. Der skal skummes undervejs. Imens lægges husblas i blød i koldt vand

Tag gryden af varmen og fisk kardemomme kapslerne op. Smag til med resten af citronen. Når marmeladen smager som ønsket, tilsættes husblassen Marmeladen skal gerne på dette tidspunkt være ret flydende - da den stivner en del når den kommer i køleskabet.

Herefter hældes den på skoldede glas.

Rugbrødsis med surmælk panna cotta

Sun, 27 Nov 2011 23:19:38 +0100

Rugbrødsis

Hæld mælk og fløde i en gryde og varm denne op til lige før kogepunktet (små bobler vil komme frem i kanten) og stil gryden til side.

Æggeblommer og sukkes piskes (ca. 2 min) til en lys luftig æggesnaps.

1/3 af mælken tilsættes æggesnapsen under grundig omrøring, hvorefter gryden med mælk sættes over meget svag varme og æggesnapsen hældes langsomt tilbage i gryden under konstant omrøring. Lad det blive på meget svagt blus til det tykner så meget at du kan trække et spor på en træske. Smid det opblødt blad husblas i tilsidst for at få en ekstra tyk og cremet is.

Hak rugbrødet fint og rist det på en plade i ovnen ved 200 grader indtil det er helt tør og sprødt. Hæld alle rugbrødsrapsen i gelato-massen og stil på køl.

Man kan arbejde med at få rugbrødskrummerne til at trække i mælken inden man laver gelatoen.

Når gelatoen er kold (5 grader) så blendes den så grundigt som muligt og køres derefter på en ismaskine.

Surmælks-panna cotta

Kog fløden op sammen med sukkeret og kornene fra vaniliestangen og den tomme stang. Put de to opløst husblasblade i. Når massen er kølet lidt af kan du røre tykmælken i. Tykmælk kan ikke lide høj varme, så pas på at den ikke skiller.

Put panna cottaen i et fad og stil det i køleskabet.

Jordbærsauce

Kog jordbærene med lidt vand til de er helt udblødte og ikke afgiver mere smag og farve.. Tryk forsigtet på dem i en sigte for at få det sidste saft med.

Tilsæt sukker og lad saften koge ind til den bliver intens i smagen og tilpas tyk.

Hvidvinsdampede blåmuslinger

Sun, 27 Nov 2011 23:02:19 +0100

Rens muslingerne og sortér de dårlige fra. De skal være lukkede for at være levende inden de bliver tilberedt. Bank muslingen mod noget hårdt, hvis den ikke lukker sig, så kassér den.

I en gryde steges de finthakkede grøntsager i smør eller olie. Når grøntsagerne er klar skrues der godt op for varmen og muslingerne hældes i gryden sammen med ca. 2 dl. hvidvin. Nu skal der låg på og de skal have maksimal varme. Ryst gryden et par gange i løbet af de ca 4-6 minutter muslinger skal have. Når muslingerne åbner sig er de klar - du kan mærke på selve muslingen hvor fast den er i køddet og så tilpasse dampningstiden derefter.

Muslingerne fiskes op i en sigte og væden der siver fra hældes tilbage i gryden. Hæld fløde på, varm op og smag sovsen til med salt, peber og citron. Den må gerne blive lidt cremet og lækker, som en suppe.

Servér en stor bunke muslinger i en dyb tallerken, hæld sovsen/suppen udover. Drys persille på toppen.

Selleriravioli

Sun, 27 Nov 2011 22:33:01 +0100

Selleripuré

Skræl knolden og skær den til så den kan køres på en mandolin. Brug ca. halvdelen af knolden til puréen. Skær den i mindre stykker og kog den med vand og salt til den er mør. Hæld vandet fra og kør den med lidt fløde, en klat smør, salt, peper og lidt citronsaft.

Nøddeolie

Rist hasselnødderne på en pande til de er gyldne med lidt brændmærker. Når de er kølet lidt af kan du nuldre skallerne af. Hæld evt. det hele i en plastikpose og nuldr hele posen.
Halvdelen af nødderne blendes med en smagsneutral olie til massen er så fin som muligt.

Ravioli

De papirstynde skiver af sellerien skal skæres lige når de skal bruges. Skær også jordskokken i ligeså tyndeskiver.

En skive selleri pensles med lidt nøddeolie, så kommes der en klat selleripuré og en eller to skiver jordskok på. "Pakken" samles.

På tallerkenen placeres 3-4 selleriraviolier, lidt grofthakkede ristede hasselnødder, lidt æble i ca. samme størrelse som de hakkede hasselnødder. Dryp en halv spiseske brunet smør ud over talerkenen og servér.

Jordskokkesuppe med kammuslinger og sprøde brød- og jordskokchips

Mon, 14 Nov 2011 15:10:27 +0100

Brød- og jordskokchips

skær brødet i så tynde skiver som muligt - dette er nemmest hvis brødet er halvfrossent. Skræl den største jordskok og skær tynde skiver af denne - evt. med en gulerodsskræller. Pensl skiverne med olie og drys med salt, og rist dem i ovnen ved 150º grader indtil de er gyldne og sprøde.

Jordskokkesuppe

Skræl jordskokkerne, og lig dem i vand tilsat citron. Hak porrer og hvidløg fint. Skær derefter jordskokkerne i skiver, og sauter dem straks i smør - for at undgå at de bliver brune - sammen med porrer, hvidløg og timian. Tilsæt herefter hvidvin, og lad den reducere. Tilsæt fløde, mælk og bouillon, og lad suppen koge indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen så den bliver glat og fin - og smag til med salt peber og citron.

Kammuslinger

Dup kammuslingerne tørre. Krydr med salt, og steg dem ved høj varme i ½ minut på hver side - så de får en flot stegeskorpe

Server suppen med kammuslinger og brødchips

Syreperler

Fri, 04 Nov 2011 14:48:18 +0100

Opblød husblasen i koldt vand. Pres citronerne i en gryde. Varm citronsaften og sukker til sukkeret er opløst. Knug husblasen for væde og bland den i citronsaften. Køl væsken ned. Kom citronsaften i en kanyle og sprøjt citronsaft ned i olien til der fremkommer små perler.

Purløgsaioli

Thu, 03 Nov 2011 23:06:16 +0100

Pisk æggeblommerne sammen med purløg. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt, mens du pisker videre. Smag til med salt og peber. Tilsæt citronsaft, mens du pisker.

Friteret escargot

Thu, 03 Nov 2011 22:55:14 +0100

Bland mel, salt, vand, øl og olie til en klumpfri jævning. Lad det hvile ½ time. Pisk æggehviden stiv og kom den i med let hånd. Tør sneglene godt, før de kommes i beignetdejen. Vend derefter sneglene i brødternene og friturekog dem. Når de er gyldne tages de op og dyppes en gang til i dejen og frituresteges igen. Lad sneglene dryppe af på fedtsugende papir inden de serveres.

Groft nix pille brød

Thu, 03 Nov 2011 22:41:33 +0100

Rør gæren ud i vandet i stor skål. Rør mel og salt i. Det bliver en meget våd dej. Dejen skal ikke æltes, bare samles. Stil dejen til hævning i ca 18 timer, ved stuetemperatur.

Når den er hævet og fin, og der er tydelige glutenstrenge når man tipper skålen, skal den hældes forsigtigt ud på en let melet (gerne med grov durum)

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 20 minutter. Form så til et brød, uden dog at slå dejen helt ned. Fold det ind i sig selv til dejen former en stram kugle. Stil til hævning på et melet klæde, eller i en melet skål, et lunt sted.

Når dejen næsten er hævet til ca det dobbelte, er det tid til at sætte en gryde i ovnen ved 250 grader. Brug en stålgryde, jerngryde, emaljeret gryde eller en ler - stegeso. Under alle omstændigheder skal man have et låg, der passer til.

Når gryden er helt varm, og dejen er så hævet, at den ikke springer tilbage, når man stikker en finger i den, skal man tippe dejen forsigtigt over i gryden. Læg låget på og stil det hele i ovnen ved 250 grader i ca 30 minutter.

Så tager man låget af og bager brødet færdigt. Man kan tippe det ud af gryden og høre om det lyder hult, når man dunker det i bunden, hvis det gør det, er det færdigt. Vend ud på en rist og køl af. Vent med at skære af det, til det er helt afkølet.

Opskriften er inspireret af New York bageren Jim Lahey. Efterhånden finder man ud af at glemme vægten og bare lave en dej, som har den rette konsistens fremfor at måle.

Havregrødschips

Thu, 03 Nov 2011 22:25:17 +0100

Kom havregrynene op i en lille kasserolle. Kom vand på så det dækker grynene. Kog havregrøden i 40 min ved svag varme, så al stivelsen trænger ud af grynene. Spæd evt. med ekstra vand undervejs, så grøden ikke koger tør. Montér grøden med smør og salt. Smør grøden ud på en bagepapir, og bag den gylden og sprød i ovnen ved 160 grader.

Kylling med kantareller og flødestuvning af majs

Sun, 30 Oct 2011 12:33:22 +0100

Parter kyllingen og skær grøntsagerne i stave. Rens svampene og lad dem langsomt snurre i smør i en tykbundet gryde. Når disse er gyldne tages de op, og gemmes til senere.

Der tilsættes olivenolie til den tykbundede gryde, og kyllingen brunes langsomt heri og der krydres med slat og peber. Kyllingen tages op, og bacon, grøntsager og timian sauteres i et par minutter. Grøntsagerne tages op og gemmes til senere.

Kyllingen lægges i gryden, og hvidvin tilsættes, og skal dampe ind. Hæld derefter vand ved, og lad kyllingen simre i 30 minutter under låg.

Svampe og grøntsager tilsættes igen, og simrer med i 7-8 minutter. Imens skæres alle majskernerne af kolberne og hældes i en blender.

Kød og grøntsager fjernes fra gryden, og holdes varmt i et fad under folie. Si skyen og tilsæt den til majskernerne der herefter blendes. Der tilsættes mælk, fløde og smages til med krydderier.

Retten anrettes ved at hælde skyen over kylling og grøntsager, og serveres med brød til.

Pasta med kapers og mandler

Sun, 30 Oct 2011 12:15:48 +0100

Kog pastaen som anvist på pakken. Imens hakkes løg, hvidløg, kapers og mandler i en multihakker, og sauteres på panden i olien. Vandet hældes fra den kogte pasta, der tilsættes panden. Flødeost eller fløde tilsættes. Der krydres med salt, peber og citronskal, og når alt er gennemvarmt, serveres pastaen.

Gulerodskage

Sun, 30 Oct 2011 11:59:26 +0100

Tænd ovnen på 175°. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt olien i en tynd stråle imens der piskes. Tilsæt gulerødderne og pisk. Tilsæt tilsidst alle de tørre ingredienser og sørg for alt er godt og blandet, inden dejen hældes i en springform og bages ved 175 ° i 40 minutter.

Når kagen er helt afkølet piskes alle ingredienserne til ostecremen, der smøres ud over kagen.

Vinens ven

Sun, 16 Oct 2011 22:16:00 +0200

Mørdejen kan med fordel laves i en mutihakker eller en foodprocessor. Smuldr smør i mel - brug evt. en multihakker. Tilsæt salt og æg, og form en kugle af dejen. Lad dejen stå i køleskabet i en halv time, inden den rulles ud til en rektangel, og smørres med et tyndt lag pikantost. Kværn salt og peber ud over osten, inden de to lange sidder rulles ind mod midten. Skær tynde skiver af pølsen, drys med timian og sesam, og bag i ovnen ved 200 º indtil de er gyldne. Køl af på bagerist - og server.

Hønsesalat med karry og æbler

Sun, 16 Oct 2011 18:58:27 +0200

Steg bacon og evt. kyllingeskind. Hak de øvrige ingredienser, og bland krydderier og cremefraiche. Gem lidt kylling og bladselleri til pynt sammen med bacon og kyllingeskind, og bland resten af ingredienserne. Pynt med bacon, bladselleri og kylling, og server med godt brød.

Æblekage i flot form

Sun, 16 Oct 2011 16:58:57 +0200

Tænd ovnen på 175º. Fjern kernehusene fra æblerne, og hak nødderne groft. Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen imens der piskes. Herefter tilsættes youghurten - der piskes fortsat. De tørre ingredienser blandes, og sigtes i dejen. Hasselnødder og æbler vendes i dejen, og den hældes over i en smurt springform. Kagen bages i ovnen ved 175º i 45 minutter på nederste rille.

Krydret squashkage

Wed, 13 Jul 2011 19:00:23 +0200

Start med at tænde ovnen på 175 º, hak nødderne og riv squashen på den grove side af rivejernet.

Æg og brun farin piskes indtil det er luftigt. Herefter tilsættes olien i en tynd stråle imens der piskes. Alle de tørre ingredienser tilsættes, og der piskes. Tilsidst tilsættes squash og nøddekerner, og der piskes.

Herefter hældes dejen i en smurt springform - og bages ved 175º i 45 minutter

Saltkogte kartofler

Sun, 26 Jun 2011 19:25:22 +0200

Opløs salt i vandet, og tilsæt de rensede kartofler. Når de når kogepunktet koges der videre i 5 minutter. Herefter slukkes der for gryden og de trækker i vandet i 12-15 minutter. Vandet hældes fra, og kartoflerne køles uden låg - så saltkrystallerne automatisk dannes når vandet fordamper.

Peperonatacreme

Sun, 26 Jun 2011 19:13:24 +0200

De røde peberfrugter halveres, og kernes fjernes og hvidløg hakkes fint. Peberfrugter, hvidløg og mandler lægges i et ovnfast fad, og dryppes med olie. Herefter bages de ved 175 º indtil de har taget lidt farve. De vendes undervejs.

Når peberfrugterne er afkølet lidt, blendes alle ingredienser til en ensartet creme.

Idiotsikre Brownies med valnødder

Sun, 26 Jun 2011 19:01:40 +0200

Ovnen tændes på 175 º. Smør smeltes imens æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Smeltet smør piskes i æggemassen, og de tørre ingredienser sigtes i. Hele valnøddekerner og hakket chokolade røres i, og kagedejen fordeles i en form med bagepapir.

Kagen bages midt i ovnen i 35 minutter.

Hvis ikke man kommer til at spise kagen med det samme, så kan den sagtens gemmes til dagen efter, og stadig smage lige henrivende.

Spidskåls-avocado-slaw

Thu, 23 Jun 2011 16:55:41 +0200

De to avokadoer moses, og blandes med den græske yoghurt. Spidskålen hakkes i fine små strimler, og dild hakkes fint sammen med hvidløget. Det hele blandes sammen og smages til med citronsaft, salt og peber, og får lov til at trække 30 min inden servering.

Mørkt valnøddebrød med stout og muscavadosukker

Thu, 23 Jun 2011 16:41:37 +0200

Opløs gær i øl og vand. Tilsæt durummel og lidt af det almindelige mel. Rør godt, og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt mere mel indtil dejen har en god og lækker struktur. Ælt dejen godt igennem på køkkenbordet. Når dejen er æltet grundigt trækkes den ud til en flade, og halvdelen af valnødderne fordeles på denne. Herefter foldes dejen og de sidste valnødder fordeles på dejen, der endnu engang foldes. Herefter deles dejen i to. To forme smørres med med en god sjat, og de to dejes ligges i hver sin form. Overfladen pensles grundigt med olie, og formene stilles tildækket ved stuetemperatur i 30 min.

Formene dækkes med film og stilles i køleskabet natten over.

Dagen efter tages formene ud og hæver ved stuetemperatur i 2 timer. Herefter stilles de ind i en 225º bages de ved varm ovn, der straks skrues ned på 200º (180º v. varmluft). Brødene bages i 40 min, og dækkes over med staniol undervejs, hvis de får for meget farve. De sidste ti minutter kan eventuelt foregå uden formen.

Tunmousse - the one and only

Wed, 15 Jun 2011 21:04:02 +0200

Blend den drænede tun, løg, creme fraiche og citronsaft til det er en meget fin og glat masse. Kryd med salt og peber. Læg husblassen i blød i koldt vand, og når denne er opblødt, klemmes vandet ud af bladene, og disse opløses i 2 spsk. kogende vand. Tilsæt 2-4 spsk tunblanding til den opløste husblas for at undgå klumper. Hæld husblasblandingen tilbage i tunblandingen og rør godt. Når man kan ridse med en gaffel uden at ridsen forsvinder piskes flødeskummet luftigt og halvstift, og vendes derefter forsigtigt i tunblandingen. Herefter stilles tunmoussen på køl i 4 timer før den serveres.

Bagte kastanjer

Wed, 15 Jun 2011 20:25:05 +0200

Lav et lille kryds med en skarp kniv i toppen af kastanjerne. Fordel salt i et fad, og lig alle katsanjer med krydset opad. Bag ved 225º i 20-25 min.

Rodfrugtfad med hvidløg, citron og timian

Tue, 14 Jun 2011 22:14:43 +0200

Skræl alt hvad der skrælles kan, og skær alt i stave. Hak hvidløg, og bland det med olie og ctronsaft. Vend alle grøntsagerne i marinaden, og krydr med timian, salt og peber.

Bag i ovnen ved 200 º i 35-40 min

Orientalsk rodfrugtsuppe

Tue, 14 Jun 2011 21:08:09 +0200

Hak løg, hvidløg, selleri, persillerødder, pastinakker og kartofler, og sauter disse i smøret. Tilsæt limeblade og revet ingefær, og lig 1-2 hele chili ved. Tilsæt hønsebouillonen så det dækker og kog 20 min, indtil rodfrugterne er møre. Blend suppen så den er glat og fin, og tilsæt kokosmælken. Kog op og server med et drys frisk chili og koriander

Juni-lagkage med jordbær, rabarber og hvid chokolade

Tue, 14 Jun 2011 21:01:08 +0200

Rens rabarberne og skær dem i 1½ cm lange stykker. Kog vand og sukker til en lage, og tilsæt rabarberne. Lad dette koge op, og tag derefter gryden af varmen, og lad massen køle af. Pas på med at røre for meget - da hele stykker rabarber ønskes.

Lav kagecremen klar og stil denne på køl i ½ time. Rens jordbærene og skær disse i skiver - gem evt. et par til pynt.

Hak chokoladen og pisk halvdelen af fløden til let flødeskum. Vend chokoladen i flødeskummet.

Lav første lag ved at dryppe lagkagebunden med noget af væden fra rabarbermassen - (giver en mere "mushi" kage der er klar til servering samme dag. Skal lagkagen først serveres dagen efter, undlades rabarbersaften).
Lav er lag med rabarberstykker, efterfulgt af kagecreme, jordbærskiver og tilsidst flødeskum med chokoladestykker. Dette gentages til næste lag, og lagkagen pyntes med flødeskum og jordbær.

Banankage med chokoladestykker

Tue, 14 Jun 2011 20:39:13 +0200

Tænd ovnen på 180º. Pisk smør og sukker hvidt. Tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Sigt hvedemel og bagepulver i blandingen. Tilsæt bananerne og rør dem ind i dejen med elpiskeren sammen med den hakkede chokolade.
Kom dejen i en smurt bageform og bag den ca. 45 min. i en forvarmet ovn ved ca. 180°.

Verdens bedste kartoffelbrød

Tue, 14 Jun 2011 20:31:34 +0200

Skræl kartoflerne og skær den i små stykker. Kog dem i halvdelen af vandet. Når de er kogt, så pisk kartoflerne sammen med vandet de er kogt i, og køl ned ved at hælde den sidste halvdel kolde vand i. Når kartoffelmassen er stuetemperatur tilsættes gær og røres ud.

Hereter tilsættes lidt af melet, og salt og olie. Der tilsættes mel indtil dejen er blød og smidig , og ksan æltes til en kugle. Dejen deles i to, og lægges i skåle der er smurt godt med olie. Sørg for at overfladen også er penslet med olie, og dæk nu skålen med film. Hæver på køkkenbordet i ½ time, og stilles herefter i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter vendes dejen ud på en bageplade, og efterhæver 2 timer. Dejen drysses med rosmarin og salt, og bages ved 200º i 35-40 minutter, indtil det lyder hult når man banker nedenunder.

Grand prix jordbær

Tue, 14 Jun 2011 20:09:24 +0200

Rens jordbærene uden at pille de grøne blade af. Tør dem forsigtigt med køkkenrulle. Smelt chokoladen over vandbad, og hak imens mandlerne fint - gerne vha. en køkkenmaskine. Dyp hvert jordbær i den smeltede chokolade, og vend derefter i de hakkede mandler. Køl af på bagepapir.

Blomkålssuppe med mandler

Tue, 14 Jun 2011 19:51:40 +0200

Del blomkålen i tre lige store bidder, og sæt den ene del til side.

Hak blomkål, løg og hvidløg og sauter det i smør og olie. Tilsæt herefter mandlerne og lad dem få lidt varme. Hæld fløde og vand med bouillon ved, og lad det koge i 15 minutter. Imens skæres den sidste del af blomkålen i pæne mundrette skiver.

Efter de 15 minutter blendes suppen, så alle mandler er helt hakkede. Suppen smages til med salt, peber og eventuelt citronsaft, og resten af blomkålen tilsættes. Herefter koges suppen i 5 minutter, og er klar til servering

Hvidløgsbrød

Tue, 14 Jun 2011 18:53:52 +0200

Opløs gær i lunkent vand, og tilsæt en dl mel. Lad fordejen stå og hvile i 20 min, og tilsæt derefter salt, olie og så meget mel som dejen behøver for at blive god og smidig. Ælt godt - gerne i 10 minutter. Stil dejen til hævning 1 time, lunt og overdækket.

Efter en time væltes dejen ud på det meldryssede bord, og får lov til at ligge og sunde sig imens de tre fed hvidløg hakkes. Herefter deles dejen i to, og begge klumper foldes et par gange, og formes til to flade kugler. Der laves fordybninger med knoerne, og brødene pensles med rigeligt olie, og drysset med hvidløg og friskkværnet salt og peber.

De to brød stilles nu til hævning i 45 min. Og bages herefter i 15 minutter hver i en 225 º varm ovn - ikke varmluft, da hvidløget bliver svedent.

Brødene køles, og når de er lune er de klar til servering

Momofuku med ginger-scallion sauce

Thu, 06 Jan 2011 16:34:26 +0100

Momofuku

Start med at fjerne skindet fra boven. Hvis den er udbenet, skal den snørres med kødsnor. Gnid boven med blandingen af salt og sukker, dæk til og spræng i køleskab mellem 6 og 12 timer. (Her er der sprængt i 6 timer).

Tænd for ovnen på 150 grader. Tag boven ud og skyld den fri for overskydende salt og sukker. Dup den herefter tør og placer den i den varme ovn i et fad. Man kan med fordel lægge et stykke bagepapir ned over stegen for at holde lidt på fugten. Steg i 6 timer, hvor væden fra boven hældes over kødet hver time.

Efter 6 timer tages boven ud og ovnen skrues op til 250 grader. Imens blandes salt og brun farin med vand, og blanding pensles ud over boven.

Herefter brunes boven indtil sukkeret er bobler op og er karamelliseret.

Ginger-scallion sauce

Hak forårsløg, chili, hvidløg og ingefær fint. Bland alle ingredienser.

Server boven hel ved bordet, og lad dine gæster flå lunser af den

Salte mandler

Tue, 21 Dec 2010 10:51:32 +0100

Fyld en skål med ca. ½ liter kogende vand.

Kom salt i (lidt af gangen) indtil vandet er mættet med salt. Så længe du kan røre saltet ud i vandet kan du tilføje lidt mere.

Hæld mandlerne op i vandet og rør lidt rundt i dem.

Lad mandelvandet stå og trække i mindst en halv time.

"Bag" mandlerne i 20-25 minutter ved 150 grader.

Mandlerne skal køles af inden de skal spises - ellers er de ikke sprøde!

Jomfruhummerbisque ala mik schack

Thu, 16 Dec 2010 21:19:54 +0100

Varm olivenolie op i stor gryde - meget høj varme.

Brænd skallerne/brun dem kraftigt i gryden.
Urter på (løg, gulerod, porre, fennikel, timian)
Ligeledes tomatpure, som skal brændes af og lidt paprika.
Salt og peber.

Når det hele er godt brunet: et glas pernod/pastis på. Flambér.
Dernæst ½ fl. hvidvin og vand så det dækker skallerne. (Evt. fiskefond istedet for vand -ellers bruger jeg altid en terning - fisk eller høns)
Kog op. Skummes af.

Koger i 25-30 minutter. Knus skallerne undervejs i gryden med en stor, voldelig ske.

Dernæst: si skallerne fra. Reducer væsken yderligere til passende styrke. Salt først endeligt til slut. Er den ikke rund nok, så give den en anelse sukker.

Mod slutningen af reduktionen tilsættes et godt skud fløde. 1/4 liter.
Koges ind til passende konsistens og smag.

Urter - persille, esdragon, kørvel, purløg - hva man nu har - men gerne 2-3 forskellige slags - hakkes fint. Olivenolie i. Brød stikkes ud - vendes i urte-olien.
Ristes i en varm ovn - 220 grader - til de er let gyldenbrune i farven.
Jomfruhummer-halerne (kødet) får salt peber og olivenolie - lidt af marinaden fra brødene. Står i dette mens bisquen laves.

Vitello tonnato

Tue, 07 Dec 2010 20:20:29 +0100

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Osso Buco

Tue, 02 Nov 2010 17:23:04 +0100

Start med at skære senen omkring skanken igennem et par steder, da denne ellers trækker sig sammen under tilberedningen. Vend derefter kødstykkerne i mel krydret med salt og peber, og brun dem i olien. Imens de bruner hakkes løg, hvidløg og bacon

Tag de brunede kødstykker op ad gryden og sauter løg og hvidløg til de er glasagtige. Imens hakkes gulerod og selleri i små stykker. Bacon tilsættes og lidt efter tilsættes også gulerod og selleri. Sauter grøntsagerne, og tilsæt herefter hvidvin, tomatpuré og dåsetomat. Herefter lægges kødet tilbage i gryden, og dækkes af sovs og grøntsager. Fond eller bouillon tilsættes, og der lægges låg på, og osso bucoerne skal nu hygge sig de næste 2 timer. Vend af og til kødstykkerne forsigtigt.

Når der er gået ½ time, fjernes låget og sovsen får lov at koge lidt ind i minimum ½ time, men dog ikke mere end kødstykkerne stadig er dækket.

Når kødet er mørt, serveres det med kartoffelmos og cirton germolata

Bruchetta med artiskokker

Mon, 01 Nov 2010 15:00:29 +0100

Fjern kernerne og så meget væde fra tomaterne som muligt. Hak tomater og grillede artiskokker. Hak soltørrede tomater, hvidløg og basilikum fint. Bland det hele sammen, kryd med salt og peber, og lad trække i en halv time.

Skær brødet i 1 cm tykke skiver, og rist dem gyldne i olivenolie på en pande. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Saml bruchettaerne og server